Innvirkning av bønnepolyfenoler og fytinsyre på jernabsorpsjon

Nylig isolerte lav PA-varianter (lpa) i hvete, ris, mais, bygg og bønner kan ha potensial til å lindre problemer med jernbiotilgjengelighet forbundet med PA. Disse plantene har normale fosfatnivåer, men redusert PA-fosfat på grunn av ulike modifikasjoner av den biosyntetiske banen til PA. Så langt er lpa-vekster i et tidlig utviklingsstadium, de fleste av dem viser redusert avling og frøspiring. Imidlertid viste lpa-bønnen isolert av Campion og medarbeidere i 2009 ved kjemisk mutagenese bare 10 % av den naturlige PA-konsentrasjonen av bønnen uten noen defekter når det gjelder vekst og utbytte.

Kryss av lpa-varianten med bønnevarianter med lav PP og høy jerninnhold kan føre til utvikling av en sort som har potensial til å forbedre jernstatusen til bønnekonsumerende populasjoner.

Den følgende studien vil evaluere den relative innvirkningen av PA og PP på jernabsorpsjon fra bønner ved å sammenligne jernabsorpsjon fra fire forskjellige bønnevarianter. Jernabsorpsjon fra en bønne med normal PA-konsentrasjon og høy PP-konsentrasjon vil sammenlignes med jernabsorpsjon fra en bønne med normal PA og lav PP-konsentrasjon samt til to lpa-varianter, en med høy og en med lav PP-konsentrasjon.