Impacto de los polifenoles de frijol y el ácido fítico en la absorción de hierro

Las variedades bajas en PA (lpa) recientemente aisladas en trigo, arroz, maíz, cebada y frijoles podrían tener el potencial de aliviar los problemas de biodisponibilidad de hierro asociados con la PA. Estas plantas tienen niveles normales de fosfato, pero fosfato de PA reducido debido a varias modificaciones de la vía biosintética de PA. Hasta el momento, los cultivos de lpa se encuentran en una etapa temprana de desarrollo, y la mayoría de ellos muestran un rendimiento y una germinación de semillas reducidos. Sin embargo, el frijol lpa aislado por Campion y colaboradores 2009 por mutagénesis química exhibió solo 10 % de la concentración de PA del frijol nativo sin ningún defecto en términos de crecimiento y rendimiento.

Cruzar la variedad lpa con variedades de frijol bajas en PP y altas en hierro podría llevar al desarrollo de una variedad que tenga el potencial de mejorar el estado de hierro de las poblaciones consumidoras de frijol.

El siguiente estudio evaluará el impacto relativo de PA y PP en la absorción de hierro de los frijoles comparando la absorción de hierro de cuatro variedades diferentes de frijoles. La absorción de hierro de un frijol con concentración normal de PA y alta concentración de PP se comparará con la absorción de hierro de un frijol con PA normal y baja concentración de PP, así como con dos variedades de lpa, una con alta y otra con baja concentración de PP.