Effet de différentes viandes enrichies en matières grasses sur la synthèse hépatique du cholestérol

L'objectif de l'étude est d'évaluer l'effet de deux régimes ayant une composition différente en matières grasses sur le métabolisme du cholestérol. L'étude était un essai croisé randomisé où les volontaires suivent deux périodes d'étude avec différents types de viande (viande rouge maigre et grasse) séparément par une période de sevrage de dix jours. Au début de l'étude et après les périodes d'étude, les paramètres suivants sont déterminés : anthropométriques (poids, taille, circonférence et indice de masse corporelle), tension artérielle, diététique (registre alimentaire de 72 heures) et évaluation de l'exercice et analyse biochimique (cholestérol total , triglycérides, cholestérol HDL, cholestérol LDL, apolipoprotéine A1, apolipoprotéine B, fer, transfert, ferritine, acide urique, glucose, HbA1c et insuline). La concentration sérique de stérols non cholestéroliques (sitostérol, campestérol, stigmastérol, desmostérol et lanostérol) et d'oxystérols (24S-hydroxycholestérol, 27-hydroxycholestérol et 7α-hydroxycholesténone) a été mesurée par spectrométrie de masse en tandem par chromatographie liquide à haute performance chez ces sujets tout au long de l'étude. afin de démontrer l'effet de différentes viandes rouges sur le métabolisme hépatique du cholestérol.