Efeito de Diferentes Carnes Enriquecidas com Gorduras na Síntese do Colesterol Hepático

O objetivo do estudo é avaliar o efeito de duas dietas com diferentes composições de gordura no metabolismo do colesterol. O estudo foi um ensaio cruzado randomizado em que os voluntários seguiram dois períodos de estudo com diferentes tipos de carne (carne vermelha magra e gorda) separadamente por um período de wash-out de dez dias. No início do estudo e após os períodos de estudo são determinados os seguintes parâmetros: avaliação antropométrica (peso, cintura, circunferência e índice de massa corporal), pressão arterial, dieta (registro alimentar de 72 horas) e avaliação de exercícios e análise bioquímica (colesterol total , triglicerídeos, colesterol HDL, colesterol LDL, apolipoproteína A1, apolipoproteína B, ferro, transferindo, ferritina, ácido úrico, glicose, HbA1c e insulina). A concentração sérica de esteróis não colesterol (sitosterol, campesterol, estigmasterol, desmosterol e lanosterol) e oxisteróis (24S-hidroxicolesterol, 27-hidroxicolesterol e 7α-hidroxicolestenona) foram medidos por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência em tandem Espectrometria de Massa nesses indivíduos ao longo do estudo em a fim de demonstrar o efeito de diferentes carnes vermelhas no metabolismo hepático do colesterol.