Influence de la farine d'orge enrichie en bêta-glucane dans le pain sur la réponse glycémique

L'objectif de l'étude est d'étudier l'influence de la farine d'orge enrichie en bêta-glucane en tant que constituant du pain sur la réponse glycémique (GR) chez des volontaires humains en bonne santé. La réponse glycémique sera mesurée par l'aire sous la courbe (ASC) de la glycémie après consommation de pain(s) d'orge et comparée à l'ASC du pain blanc. Les mesures seront effectuées conformément aux recommandations. Conformément aux recommandations, dix volontaires humains sains seront testés pour obtenir une puissance statistique suffisante. La mesure GR sera basée sur les glucides disponibles. La quantité de pain sera normalisée pour contenir 50 g de glucides disponibles. Les sujets consommeront un échantillon de pain avec 250 ml d'eau, dans les 10 à 15 minutes. Les temps de prélèvement sanguin seront à 0 min (échantillon de base), suivis de 15, 30, 45, 60, 90 et 120 min après avoir commencé à manger le repas test. Les niveaux de glucose seront mesurés dans le sang capillaire. Pour les repas de référence et de test, les enquêteurs effectueront au moins 2 mesures de l'AUC par sujet. Le calcul de l'AUC sera basé sur l'AUC incrémentiel, en ignorant la zone sous la ligne de base. La comparaison sera faite comme la moyenne des ratios individuels.

Les différences entre les différents produits ingérés seront analysées avec le test statistique d'analyse de variance. En cas d'échec à trouver une homogénéité dans les variances, l'ANOVA non paramétrique, le test de Kruskal-Wallis, sera utilisée. Les résultats seront exprimés en moyenne ± écart type pour chacun avec un niveau de signification de 0,05 pour tous les tests statistiques.