Influencia de la harina de cebada enriquecida con betaglucano en el pan sobre la respuesta glucémica

El objetivo del estudio es investigar la influencia de la harina de cebada enriquecida con beta-glucano como componente del pan en la respuesta glucémica (GR) en voluntarios humanos sanos. La respuesta glucémica se medirá como el área bajo la curva (AUC) de la glucosa en sangre después del consumo de pan de cebada y se comparará con el AUC del pan blanco. Las mediciones se realizarán de acuerdo con las recomendaciones. De acuerdo con las recomendaciones, se evaluarán diez voluntarios humanos sanos para obtener un poder estadístico suficiente. La medición de GR se basará en los carbohidratos disponibles. La cantidad de pan se estandarizará para que contenga 50 g de carbohidratos disponibles. Los sujetos consumirán la muestra de pan con 250 ml de agua, en un plazo de 10 a 15 minutos. Los tiempos de muestreo de sangre serán a los 0 min (muestra de referencia), seguidos de 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min después de comenzar a comer la comida de prueba. Los niveles de glucosa se medirán en sangre capilar. Para las comidas de referencia y de prueba, los investigadores realizarán al menos 2 mediciones de AUC por sujeto. El cálculo del AUC se basará en el AUC incremental, ignorando el área debajo de la línea de base. La comparación se hará como la media de las proporciones individuales.

Las diferencias entre los distintos productos ingeridos se analizarán con la prueba estadística de análisis de varianza. En caso de no encontrar homogeneidad en las varianzas se utilizará el ANOVA no paramétrico, la prueba de Kruskal-Wallis. Los resultados se expresarán como media ± desviación estándar para cada uno con un nivel de significación de 0,05 para todas las pruebas estadísticas.