Einfluss von mit Beta-Glucan angereichertem Gerstenmehl in Brot auf die glykämische Reaktion

Ziel der Studie ist es, den Einfluss von mit Beta-Glucan angereichertem Gerstenmehl als Brotbestandteil auf die glykämische Reaktion (GR) bei gesunden Probanden zu untersuchen. Die glykämische Reaktion wird als Fläche unter der Kurve (AUC) des Blutzuckers nach dem Verzehr von Gerstenbrot(en) gemessen und mit der AUC für Weißbrot verglichen. Die Messungen werden gemäß den Empfehlungen durchgeführt. In Übereinstimmung mit den Empfehlungen werden zehn gesunde Freiwillige getestet, um eine ausreichende statistische Aussagekraft zu erhalten. Die GR-Messung basiert auf verfügbaren Kohlenhydraten. Die Brotmenge wird so standardisiert, dass sie 50 g verfügbare Kohlenhydrate enthält. Die Probanden verzehren innerhalb von 10–15 Minuten eine Brotprobe mit 250 ml Wasser. Die Blutentnahmezeiten liegen bei 0 min (Grundlinienprobe), gefolgt von 15, 30, 45, 60, 90 und 120 min nach Beginn der Testmahlzeit. Der Glukosespiegel wird im Kapillarblut gemessen. Für Referenz- und Testmahlzeiten führen die Prüfärzte mindestens 2 AUC-Messungen pro Person durch. Die AUC-Berechnung basiert auf der inkrementellen AUC, wobei der Bereich unter der Basislinie ignoriert wird. Der Vergleich erfolgt als Mittelwert der einzelnen Verhältnisse.

Die Unterschiede zwischen den verschiedenen eingenommenen Produkten werden mit dem statistischen Test der Varianzanalyse analysiert. Falls keine Homogenität in den Varianzen gefunden werden kann, wird die nichtparametrische ANOVA, der Kruskal-Wallis-Test, verwendet. Die Ergebnisse werden jeweils als Mittelwert ± Standardabweichung mit einem Signifikanzniveau von 0,05 für alle statistischen Tests ausgedrückt.