Les effets des protéines dérivées du cricket et du bœuf sur les concentrations plasmatiques d'acides aminés et les réponses à l'appétit

Avec l'augmentation rapide de la population mondiale, la production de quantités suffisantes de protéines animales conventionnelles pour répondre aux besoins alimentaires mondiaux n'est peut-être plus souhaitée ni réalisable. Les insectes peuvent représenter une source supplémentaire de protéines alimentaires écologiquement durable qui a le potentiel d'aider à assurer la sécurité alimentaire mondiale à l'avenir. Cependant, les caractéristiques fonctionnelles des protéines dérivées d'insectes lorsqu'elles sont données à l'homme ne sont pas claires. De plus, la comparaison des protéines dérivées d'insectes avec d'autres protéines d'origine animale (par exemple du bœuf) n'a pas été explorée.

Le but de cette étude était de comparer les concentrations plasmatiques postprandiales de glucose, d'insuline et d'acides aminés, les hormones régulatrices de l'appétit dérivées de l'intestin, les sensations d'appétit subjectives et l'apport énergétique ad libitum après l'ingestion de 25 g de protéines dérivées d'insectes ou de bœuf chez des sujets sains. les jeunes hommes. On a émis l'hypothèse que l'hyperaminoacidémie serait plus rapide après l'ingestion de protéines dérivées du bœuf par rapport aux protéines dérivées du cricket, bien que la disponibilité totale des acides aminés soit similaire entre les sources de protéines sur une période postprandiale de 300 minutes. Il a en outre émis l'hypothèse qu'il n'y aurait pas de différence entre les sources de protéines sur les sensations d'appétit subjectives postprandiales ou sur l'apport énergétique ad libitum ultérieur.