Влияние белка, полученного из сверчка и говядины, на концентрацию аминокислот в плазме и реакцию аппетита

В связи с быстрым ростом населения планеты производство достаточного количества обычного животного белка для удовлетворения глобальных пищевых потребностей может стать нежелательным и нецелесообразным. Насекомые могут представлять собой экологически устойчивый дополнительный источник пищевого белка, который может помочь обеспечить глобальную продовольственную безопасность в будущем. Однако функциональные характеристики белков, полученных из насекомых, при скармливании людям неясны. Кроме того, не изучалось, как белки, полученные из насекомых, сравниваются с другими белками животного происхождения (например, из говядины).

Цель этого исследования состояла в том, чтобы сравнить постпрандиальную концентрацию глюкозы, инсулина и аминокислот в плазме, гормонов, регулирующих аппетит в кишечнике, субъективные ощущения аппетита и потребление энергии без ограничений после приема 25 г белка, полученного из насекомых или говядины, здоровыми людьми. Молодые люди. Было высказано предположение, что гипераминоацидемия будет более быстрой после приема белка, полученного из говядины, по сравнению с белком, полученным из сверчков, хотя общая доступность аминокислот будет одинаковой для разных источников белка в течение 300-минутного постпрандиального периода. Кроме того, была выдвинута гипотеза, что не будет никакой разницы между источниками белка в постпрандиальных субъективных ощущениях аппетита или последующем потреблении энергии без ограничений.