Los efectos de la proteína derivada del grillo y la carne de res sobre las concentraciones de aminoácidos en plasma y las respuestas del apetito

Con el rápido aumento de la población mundial, la producción de cantidades suficientes de proteína animal convencional para satisfacer las demandas dietéticas mundiales puede que ya no sea deseable ni factible. Los insectos pueden representar una fuente adicional ambientalmente sostenible de proteína dietética que tiene el potencial de ayudar a garantizar la seguridad alimentaria mundial en el futuro. Sin embargo, las características funcionales de las proteínas derivadas de insectos cuando se alimentan a humanos no están claras. Además, no se ha explorado cómo se comparan las proteínas derivadas de insectos con otras proteínas derivadas de animales (p. ej., de carne de vacuno).

El propósito de este estudio fue comparar las concentraciones plasmáticas de glucosa, insulina y aminoácidos posprandiales, las hormonas reguladoras del apetito derivadas del intestino, las sensaciones subjetivas del apetito y la ingesta de energía ad libitum después de la ingestión de 25 g de proteína derivada de insectos o carne de res en personas sanas. jóvenes. Se planteó la hipótesis de que la hiperaminoacidemia sería más rápida después de la ingestión de proteína derivada de la carne de res en comparación con la proteína derivada del grillo, aunque la disponibilidad total de aminoácidos sería similar entre las fuentes de proteína durante un período posprandial de 300 minutos. Además, se planteó la hipótesis de que no habría diferencias entre las fuentes de proteínas en las sensaciones de apetito subjetivo posprandial o la ingesta de energía ad libitum posterior.