A tücsök- és marhahúsból származó fehérjék hatása a plazma aminosav-koncentrációjára és az étvágyreakciókra

A világ népességének gyors növekedésével a globális táplálkozási igények kielégítéséhez elegendő mennyiségű hagyományos állati eredetű fehérje előállítása már nem kívánatos és nem is kivitelezhető. A rovarok környezeti szempontból fenntartható kiegészítő étrendi fehérjeforrást jelenthetnek, amely potenciálisan hozzájárulhat a globális élelmezésbiztonság biztosításához a jövőben. Azonban a rovarokból származó fehérjék funkcionális jellemzői, amikor embereket etetnek, nem tisztázottak. Továbbá nem vizsgálták, hogy a rovarokból származó fehérjék hogyan viszonyulnak más állati eredetű fehérjékhez (például marhahúsból).

A vizsgálat célja az étkezés utáni plazma glükóz-, inzulin- és aminosav-koncentrációinak, a bélrendszerből származó étvágyszabályozó hormonoknak, a szubjektív étvágyérzetnek és az ad libitum energiabevitelnek az összehasonlítása volt 25 g rovar- vagy marhahúsból származó fehérje elfogyasztása után egészségeseknél. fiatal férfiak. Feltételezték, hogy a hyperaminoacidaemia gyorsabb lesz a marhahúsból származó fehérje bevitelét követően, mint a tücsökből származó fehérjék esetében, bár az összes aminosav elérhetősége hasonló lesz a fehérjeforrások között egy 300 perces étkezés utáni időszakban. Feltételezték továbbá, hogy nem lesz különbség a fehérjeforrások között az étkezés utáni szubjektív étvágyérzet vagy az azt követő ad libitum energiabevitel tekintetében.