Wpływ białka pochodzącego ze świerszcza i wołowiny na stężenie aminokwasów w osoczu i reakcje apetytu

Wraz z szybkim wzrostem światowej populacji produkcja wystarczających ilości konwencjonalnego białka pochodzenia zwierzęcego, aby sprostać światowym wymaganiom żywieniowym, może nie być już pożądana ani możliwa. Owady mogą stanowić zrównoważone pod względem środowiskowym dodatkowe źródło białka w diecie, które może pomóc w zapewnieniu globalnego bezpieczeństwa żywnościowego w przyszłości. Jednak charakterystyka funkcjonalna białek pochodzących od owadów, gdy są one podawane ludziom, jest niejasna. Ponadto nie zbadano, w jaki sposób białka pochodzące od owadów porównują się z innymi białkami pochodzenia zwierzęcego (np. Z wołowiny).

Celem tego badania było porównanie poposiłkowych stężeń glukozy, insuliny i aminokwasów w osoczu, hormonów regulujących apetyt pochodzących z jelit, subiektywnych odczuć apetytu i spożycia energii ad libitum po spożyciu 25 g białka pochodzącego z owadów lub wołowiny u zdrowych młodzi mężczyźni. Wysunięto hipotezę, że hiperaminokwasica wystąpi szybciej po spożyciu białka pochodzącego z wołowiny w porównaniu z białkiem pochodzącym ze świerszcza, chociaż całkowita dostępność aminokwasów będzie podobna dla różnych źródeł białka w ciągu 300 minut po posiłku. Ponadto wysunięto hipotezę, że nie będzie różnicy między źródłami białka pod względem subiektywnych odczuć apetytu po posiłku lub późniejszego spożycia energii ad libitum.