Réponses postprandiales au pain enrichi en hydroxytyrosol

L'amélioration des réponses glycémiques et insuliniques postprandiales au pain est d'une grande importance car il peut avoir des effets bénéfiques significatifs sur la santé. Un certain nombre d'études ont montré que l'hydroxytyrosol peut avoir des effets métaboliques positifs. Cependant, ce composé présente une hydrophilie élevée qui constitue la barrière majeure à son application potentielle dans les aliments. La microencapsulation apparaît comme une stratégie technologique pour le protéger et augmenter sa stabilité. L'alpha-cyclodextrine, en plus d'être une excellente molécule porteuse, semble également être bénéfique pour les niveaux de glucose postprandiaux. L'enrichissement du pain avec de l'hydroxytyrosol encapsulé pourrait examiner les avantages postprandiaux potentiels.

Dix sujets normoglycémiques sains participeront à l'étude et recevront soit une solution de glucose (aliment de référence) soit du pain de blé blanc ou du pain de blé enrichi en a-cyclodextrine ou du pain de blé enrichi en hydroxytyrosol encapsulé dans de l'a-cyclodextrine, avec du 1- intervalles d'une semaine en quantités qui ont donné 50 g de glucides disponibles. Des échantillons de sang veineux seront prélevés avant la consommation et à 30, 45, 60, 90, 120 et 180 min après le repas. Les réponses postprandiales de glucose, d'insuline et d'hormones liées à l'appétit ainsi que l'indice glycémique (IG) et les cotes d'appétit subjectives seront évalués.