Respuestas posprandiales al pan enriquecido con hidroxitirosol

La mejora de las respuestas posprandiales de glucosa e insulina al pan es de gran importancia ya que puede tener efectos beneficiosos significativos para la salud. Varios estudios han demostrado que el hidroxitirosol puede tener efectos metabólicos positivos. Sin embargo, este compuesto presenta una alta hidrofilicidad lo que constituye la principal barrera para su potencial aplicación en alimentos. La microencapsulación surge como una estrategia tecnológica para protegerla y aumentar su estabilidad. La alfa-ciclodextrina además de ser una gran molécula transportadora, parece ser también beneficiosa para los niveles de glucosa posprandial. El enriquecimiento del pan con hidroxitirosol encapsulado podría examinar los posibles beneficios posprandiales.

Diez sujetos normoglucémicos sanos participarán en el estudio y se les proporcionará una solución de glucosa (alimento de referencia) o pan de trigo blanco o pan de trigo enriquecido con a-ciclodextrina o pan de trigo enriquecido con hidroxitirosol encapsulado en a-ciclodextrina, con 1- intervalos de una semana en cantidades que produjeron 50 g de carbohidratos disponibles. Se recogerán muestras de sangre venosa antes del consumo ya los 30, 45, 60, 90, 120 y 180 min postprandiales. Se evaluarán las respuestas posprandiales de la glucosa, la insulina y las hormonas relacionadas con el apetito, así como el índice glucémico (GI) y las calificaciones subjetivas del apetito.