Postprandiala svar på hydroxytyrosolberikat bröd

Förbättringen av postprandial glukos- och insulinsvar på bröd är av stor betydelse eftersom det kan ha betydande positiva effekter på hälsan. Ett antal studier har visat att hydroxityrosol kan ha positiva metaboliska effekter. Denna förening uppvisar emellertid hög hydrofilicitet, vilket utgör den största barriären för dess potentiella användning i livsmedel. Mikroinkapsling uppstår som en teknisk strategi för att skydda den och öka dess stabilitet. Alfa-cyklodextrin verkar, förutom att vara en stor bärarmolekyl, också vara fördelaktigt för postprandiala glukosnivåer. Anrikning av bröd med inkapslad hydroxityrosol kan undersöka potentiella postprandiala fördelar.

Tio friska normoglykemiska försökspersoner kommer att delta i studien och kommer att förses med antingen en lösning av glukos (referensmat) eller vitt vetebröd eller vetebröd berikat med a-cyklodextrin eller vetebröd berikat med hydroxityrosol inkapslat i a-cyklodextrin, med 1- veckas intervaller i mängder som gav 50 g tillgängliga kolhydrater. Venösa blodprover kommer att tas före konsumtion och 30, 45, 60, 90, 120 och 180 minuter efter måltid. Postprandiala glukos-, insulin- och aptitrelaterade hormonsvar samt glykemiskt index (GI) och subjektiva aptitvärden kommer att utvärderas.