Postprandiale reacties op met hydroxytyrosol verrijkt brood

De verbetering van postprandiale glucose- en insulineresponsen op brood is van groot belang, aangezien dit aanzienlijke gunstige effecten op de gezondheid kan hebben. Een aantal studies hebben aangetoond dat hydroxytyrosol positieve metabole effecten kan hebben. Deze verbinding vertoont echter een hoge hydrofiliciteit, wat de belangrijkste barrière vormt voor de mogelijke toepassing ervan in voedingsmiddelen. Micro-inkapseling ontstaat als een technologische strategie om het te beschermen en de stabiliteit te vergroten. Alfa-cyclodextrine lijkt niet alleen een geweldig dragermolecuul te zijn, maar lijkt ook gunstig te zijn voor postprandiale glucosespiegels. Verrijking van brood met ingekapseld hydroxytyrosol zou mogelijke postprandiale voordelen kunnen onderzoeken.

Tien gezonde normoglycemische proefpersonen zullen deelnemen aan het onderzoek en zullen worden voorzien van een oplossing van glucose (referentievoedsel) of wit tarwebrood of tarwebrood verrijkt met a-cyclodextrine of tarwebrood verrijkt met hydroxytyrosol ingekapseld in a-cyclodextrine, met 1- wekelijkse intervallen in hoeveelheden die 50 g beschikbare koolhydraten opleverden. Veneuze bloedmonsters worden afgenomen vóór consumptie en 30, 45, 60, 90, 120 en 180 minuten postprandiaal. Postprandiale glucose-, insuline- en eetlustgerelateerde hormoonresponsen, evenals glycemische index (GI) en subjectieve eetlustbeoordelingen zullen worden geëvalueerd.