Effets de la consommation de pâtes de haricots noirs sur les biomarqueurs chez les jeunes adultes

Les 5 traitements de test (pain blanc (témoin négatif), haricots noirs entiers (témoin positif) et 3 formulations de pâtes différentes) seront administrés de manière aléatoire pendant cinq semaines. Les repas seront combinés avec de la sauce à spaghetti pour une quantité totale de glucides disponibles de 50 g.

Des échantillons de sang veineux seront prélevés pour l'analyse du glucose et de l'insuline au temps 0 (à jeun) et à 30, 60, 90, 120 et 180 minutes après le traitement (le moment des prélèvements sanguins après le traitement a commencé au temps 0 [post-traitement ], c'est-à-dire lorsque le participant commence à consommer le repas de traitement). L'analyse sanguine a été effectuée par un laboratoire réputé de diagnostic de biomarqueurs, Quest Diagnostics.

Des mesures anthropométriques telles que le poids, la taille, le tour de taille et la pression artérielle ont été recueillies lors du dépistage et au début de chaque journée de test. Treize heures avant le test, les participants ont consommé un repas congelé standardisé pour réduire la variation potentielle des réponses glycémiques le jour du test en raison des apports alimentaires variables avant le soir. Ce repas témoin a été choisi par chaque participant avant le début de l'étude. Chaque participant a reçu le même repas congelé à chaque fois, puisque les sujets servent de leurs propres témoins. La veille du jour du test, les participants ont rempli un questionnaire de rappel alimentaire, de satiété et gastro-intestinal de 24 heures. Le matin de chaque journée de test, les participants ont rempli le questionnaire international sur l'activité physique (IPAQ), les questionnaires sur la satiété et les questionnaires gastro-intestinaux.