Efectos del consumo de pasta de frijoles negros sobre biomarcadores en adultos jóvenes

Los 5 tratamientos de prueba (pan blanco (control negativo), frijoles negros enteros (control positivo) y 3 formulaciones de pasta diferentes) se administrarán al azar durante cinco semanas. Las comidas se combinarán con salsa de espagueti para una cantidad total disponible de carbohidratos de 50 g.

Las muestras de sangre venosa se recolectarán para análisis de glucosa e insulina en el momento 0 (en ayunas) y a los 30, 60, 90, 120 y 180 minutos después del tratamiento (el momento de las extracciones de sangre posteriores al tratamiento comenzó en el momento 0 [después del tratamiento]). ], que es cuando el participante comienza a consumir la comida de tratamiento). El análisis de sangre fue realizado por un laboratorio de diagnóstico de biomarcadores de renombre, Quest Diagnostics.

Las medidas antropométricas como el peso, la altura, la circunferencia de la cintura y la presión arterial se recogieron en la selección y al comienzo de cada día de prueba. Trece horas antes de la prueba, los participantes consumieron una comida congelada estandarizada para reducir la posible variación en las respuestas glucémicas el día de la prueba debido a la variación de las ingestas dietéticas antes de la noche. Esta comida de control fue seleccionada por cada participante antes del inicio del estudio. Cada participante recibió la misma comida congelada cada vez, ya que los sujetos sirven como sus propios controles. El día anterior al día de la prueba, los participantes completaron un cuestionario de recordatorio de alimentos, saciedad y gastrointestinal de 24 horas. La mañana de cada día de prueba, los participantes completaron el Cuestionario Internacional de Actividad Física (IPAQ), la saciedad y los cuestionarios gastrointestinales.