Biodisponibilité des protéines de cricket chez les adultes plus jeunes, d'âge moyen et plus âgés (CriProB)

Les participants sont invités à jeûner pendant la nuit et à venir le lendemain pour l'une des deux visites où ils reçoivent un muffin de petit-déjeuner standardisé contenant des protéines de cricket ou des protéines de lactosérum (250-300 kcal; environ. 12% de matières grasses, 45% de glucides, y compris 10% de sucres, 35% de protéines, 0,4% de sel et 6% de fibres), après quoi ils respirent dans un tube à essai dans des intervalles de 15 à 30 minutes pendant 4 heures. En plus de cela, nous recueillons un échantillon de sang (10 ml) toutes les 15 minutes pendant la première heure, puis toutes les 30 minutes pour les 3 prochaines heures (110 ml de sang au total par visite) afin que nous puissions déterminer les changements dans les acides aminés sanguins, les concentrations de glucose et de graisse après avoir mangé le muffin. Au total, nous ne collectons qu'une petite quantité de sang. Cette méthode de collecte de sang est la même méthode utilisée pour un test sanguin traditionnel, mais pour éviter les insertions d'aiguille répétées, nous utilisons une canule qui reste dans le bras du participant pendant la durée de la visite afin qu'une seule insertion d'aiguille soit nécessaire.

Le muffin contient une petite quantité d'une graisse naturelle appelée acide octanoïque. L'acide octanoïque est enrichi de carbone-13. Il s'agit d'une variante naturelle du carbone et est sûre à utiliser, même chez les bébés et les femmes enceintes. À la fin de chaque visite de test, nous demandons aux participants de remplir un court questionnaire pour poser des questions sur le goût des muffins. Les participants doivent répéter tout ce processus pour une deuxième visite dans laquelle ils consomment l'autre muffin.

Les muffins sont identiques entre les deux visites d'essai à l'exception qu'un muffin est fabriqué avec une protéine à base de lait (lactosérum) tandis que l'autre muffin d'essai est fabriqué avec une protéine insecte (cricket). Les muffins d'essai sont de taille, de forme et de goût similaires. Les participants sont randomisés dans une condition de muffin dans une conception croisée. Les participants sont aveugles à l'état de muffins et un seul membre de l'équipe de recherche sait quels participants en muffin reçoivent sur quelle visite de test, mais ils ne sont pas présents lors des visites de test. Les chercheurs qui effectuent les visites de test ne savent pas quel muffin est consommé par les participants.

Les participants doivent assister à 2 visites d'essai pour chacune d'une durée d'environ 5 heures. Cela se déroule à l'unité d'investigation clinique (CIU) à l'Université de Surrey. La veille de chacune des visites d'essai, les participants sont invités à arriver à jeun pendant 12 heures pendant la nuit, à s'abstenir d'exercice intense, d'alcool, de caféine et d'aliments contenant du maïs, du brocoli, de la canne à sucre et des fruits tropicaux (en raison du type de carbone naturel-13 qu'ils contiennent) la veille de leurs visites.