Biodisponibilidade de proteínas de críquete em adultos mais jovens, de meia-idade e mais velhos (CriProB)

Os participantes são solicitados a jejuar da noite para o dia e virem no dia seguinte para uma das duas visitas, onde recebem um muffin de café da manhã padronizado contendo proteína de críquete ou proteína de soro de leite (250-300 kcal; aprox. 12% de gordura, 45% de carboidratos, incluindo 10% de açúcar, 35% de proteína, 0,4% de sal e 6% de fibra) após o que respiram em um tubo de ensaio em intervalos de 15 a 30 minutos por 4 horas. Além disso, coletamos uma amostra de sangue (10 ml) a cada 15 minutos durante a primeira hora e depois a cada 30 minutos para as próximas 3 horas (110 ml de sangue no total por visita) para que possamos determinar alterações nos aminoácidos do sangue, glicose e concentrações de gordura após comer o muffin. No total, coletamos apenas uma pequena quantidade de sangue. Esse método de coleta de sangue é o mesmo método usado para um exame de sangue tradicional, mas para evitar inserções repetidas de agulha, usamos uma cânula que permanece no braço do participante durante a duração da visita, para que apenas uma única inserção de agulha seja necessária.

O muffin contém uma pequena quantidade de uma gordura natural chamada ácido octanóico. O ácido octanóico é enriquecido com carbono-13. Esta é uma variante natural de carbono e é segura de usar, mesmo em bebês e mulheres grávidas. No final de cada visita de teste, pedimos aos participantes que preencham um breve questionário para perguntar sobre o sabor dos muffins. Os participantes devem repetir todo esse processo para uma segunda visita em que consomem o outro muffin.

Os muffins são idênticos entre as duas visitas de teste com a exceção de que um muffin é feito com uma proteína à base de leite (soro de leite), enquanto a outra muffin de teste é feita com uma proteína de insetos (críquete). Os muffins de teste são semelhantes em tamanho, forma e sabor. Os participantes são randomizados para uma condição de muffin em um design de crossover. Os participantes estão cegos para a condição de muffin e apenas um membro da equipe de pesquisa sabe quais participantes do muffin recebem em qual visita de teste, mas não estão presentes durante as visitas de teste. Os pesquisadores que conduzem as visitas de teste não sabem qual muffin está sendo consumido pelos participantes.

Os participantes devem participar de 2 visitas de teste, cada uma com duração de aproximadamente 5 horas. Isso ocorre na Unidade de Investigação Clínica (CIU) da Universidade de Surrey. No dia anterior, cada uma das visitas aos participantes deve chegar a jejum por 12 horas durante a noite, abstenha-se de exercícios extenuantes, álcool, cafeína e alimentos contendo milho, brócolis, cana-de-açúcar e frutas tropicais (devido ao tipo de carbono-13 natural que eles contêm) antes de suas visitas.