Biodisponibilità proteica di cricket negli adulti più giovani, di mezza età e più anziani (CriProB)

Ai partecipanti viene chiesto di velocemente durante la notte e arrivare il giorno seguente per una delle due visite in cui viene data una muffina per la colazione standardizzata contenente proteina di cricket o proteina del siero di latte (250-300 kcal; ca. 12% grassi, 45% di carboidrati tra cui zuccheri al 10%, 35% di proteine, 0,4% di sale e 6% di fibra) dopo di che respirano in un tubo di prova a intervalli di 15-30 minuti per 4 ore. Oltre a ciò, raccogliamo un campione di sangue (10 ml) ogni 15 minuti per la prima ora e poi ogni 30 minuti per le successive 3 ore (110 ml di sangue in totale per visita) in modo da poter determinare i cambiamenti negli aminoacidi nel sangue, nel glucosio e nelle concentrazioni di grassi dopo aver mangiato il muffin. In totale raccogliamo solo una piccola quantità di sangue. Questo metodo di raccolta del sangue è lo stesso metodo utilizzato per un esame del sangue tradizionale, ma per evitare inserimenti ripetuti dell'ago utilizziamo una cannula che rimane nel braccio del partecipante per la durata della visita in modo che sia necessario un solo inserzione di ago.

Il muffin contiene una piccola quantità di grasso naturale chiamato acido ottanoico. L'acido ottanoico è arricchito con carbonio-13. Questa è una variante naturale del carbonio ed è sicura da usare, anche nei bambini e nelle donne in gravidanza. Alla fine di ogni visita di test chiediamo ai partecipanti di compilare un breve questionario per chiedere il gusto dei muffin. I partecipanti sono tenuti a ripetere l'intero processo per una seconda visita in cui consumano l'altro muffin.

I muffin sono identici tra le due visite di test con l'eccezione che un muffin viene realizzato con una proteina a base di latte (siero di latte) mentre l'altro muffin di prova viene realizzato con una proteina di insetto (cricket). I muffin di prova sono simili per dimensioni, forma e gusto. I partecipanti sono randomizzati a una condizione di muffin in un design crossover. I partecipanti sono accecati dalle condizioni dei muffin e solo un membro del team di ricerca sa quali i partecipanti ai muffin ricevono durante la visita di test ma non sono presenti durante le visite di prova. I ricercatori che conducono le visite di prova non sanno quale muffin viene consumato dai partecipanti.

I partecipanti sono tenuti a partecipare a 2 visite di prova ciascuna della durata di circa 5 ore. Ciò si svolge nell'unità di indagine clinica (CIU) presso l'Università del Surrey. Il giorno prima di ciascuna delle visite di prova ai partecipanti viene chiesto di arrivare a digiuno per 12 ore durante la notte, astenersi da esercizi faticosi, alcol, caffeina e cibo contenenti mais, broccoli, canna da zucchero e frutti tropicali (a causa del tipo di carbonio naturale che contengono) il giorno prima delle loro visite.