Biodisponibilidad de la proteína de cricket en adultos más jóvenes, de mediana edad y mayores (CriProB)

Se les pide a los participantes que ayunen durante la noche y vengan al día siguiente para una de las dos visitas donde reciben un muffin de desayuno estandarizado que contiene proteína de cricket o proteína de suero (250-300 kcal; aprox. 12% de grasa, 45% de carbohidratos que incluyen 10% de azúcares, 35% de proteína, 0.4% de sal y 6% de fibra) después de lo cual respiran en un tubo de ensayo en intervalos de 15-30 minutos durante 4 horas. Además de esto, recolectamos una muestra de sangre (10 ml) cada 15 minutos durante la primera hora y luego cada 30 minutos durante las siguientes 3 horas (110 ml de sangre en total por visita) para que podamos determinar los cambios en los aminoácidos sanguíneos, las concentraciones de glucosa y grasa después de comer el muffin. En total solo recolectamos una pequeña cantidad de sangre. Este método de recolección de sangre es el mismo método utilizado para un análisis de sangre tradicional, pero para evitar inserciones de agujas repetidas usamos una cánula que permanece en el brazo del participante durante la visita de la visita, de modo que solo es necesaria una sola inserción de aguja.

El panecillo contiene una pequeña cantidad de grasa natural llamada ácido octanoico. El ácido octanoico está enriquecido con carbono-13. Esta es una variante natural del carbono y es seguro de usar, incluso en bebés y mujeres embarazadas. Al final de cada visita de prueba, pedimos a los participantes que complete un cuestionario corto para preguntar sobre el sabor de las magdalenas. Se requiere que los participantes repitan todo este proceso para una segunda visita en la que consumen el otro muffin.

Las muffins son idénticas entre las dos visitas de prueba con la excepción de que un muffin se realiza con una proteína a base de leche (suero), mientras que el otro muffin de prueba está hecho con una proteína de insecto (grillo). Las muffins de prueba son similares en tamaño, forma y sabor. Los participantes son aleatorizados a una condición de muffin en un diseño cruzado. Los participantes están cegados a la condición de muffin y solo un miembro del equipo de investigación sabe qué participantes de muffin reciben en qué visita de prueba, pero no están presentes durante las visitas a la prueba. Los investigadores que realizan las visitas de prueba no saben qué muffin está consumiendo por los participantes.

Los participantes deben asistir para 2 visitas de prueba, cada una duración de aproximadamente 5 horas. Esto tiene lugar en la Unidad de Investigación Clínica (CIU) de la Universidad de Surrey. El día antes de que cada una de las visitas a la prueba se les pide a los participantes que lleguen ayunados durante 12 horas durante la noche, se abstenga de ejercicio extenuante, alcohol, cafeína y alimentos que contengan maíz, brócoli, caña de azúcar y frutas tropicales (debido al tipo de carbono natural que contienen) el día antes de sus visitas.