Biodisponibilité des repas de pois chiches dans les iléostomistes?

La teneur en énergie des aliments peut être en principe calculée en multipliant la teneur en chaque substrat de rendement énergétique par la chaleur de combustion correspondante. Cependant, seule une partie de cette énergie qui donne des substrats est convertie en énergie en raison de leur digestion et de leur absorption incomplètes dans le tractus gastro-intestinal. La composition structurelle des aliments, connue sous le nom de matrice alimentaire, affecte considérablement la biodisponibilité des nutriments. L'une de ces caractéristiques structurelles est l'intégrité des tissus végétaux caractérisés par le réseau continu interconnecté de parois cellulaires qui entourent et protègent les cellules végétales. Lorsque l'intégrité cellulaire est conservée, les macronutriments sont naturellement "encapsulés" dans les parois cellulaires qui réduisent efficacement le taux et l'étendue de leur digestibilité de 6 à 7% par rapport à un régime pauvre dans les aliments à base de plantes. Cette étude vise à étudier l'effet de l'intégrité des tissus végétaux sur l'excrétion d'énergie totale d'un régime alimentaire, la biodisponibilité des macronutriments et des composés bioactifs, et sur les taux plasmatiques de glucose, des acides aminés essentiels et des triglycérides. Les chercheurs le feront en comparant deux régimes qui ont (approximativement) la même composition dans les macronutriments et l'énergie, mais différents niveaux d'intégrité des tissus végétaux, à savoir une régime riche en tissus végétaux intacts (régime intact), et un régime pauvre dans de tels tissus végétaux intacts (régime cassé). Les enquêteurs utiliseront un modèle d'iléostomie pour pouvoir déterminer la différence d'excrétion énergétique au niveau de l'iléon terminal.