Biodisponibilidade de refeições de grão de bico em ileostomistas?

O conteúdo energético dos alimentos pode ser, em princípio, calculado multiplicando o conteúdo de cada substrato de rendimento de energia pelo calor correspondente da combustão. No entanto, apenas parte desses substratos que produzem energia é convertida em energia devido à sua digestão e absorção incompletas no trato gastrointestinal. A composição estrutural dos alimentos, conhecida como matriz alimentar, afeta significativamente a biodisponibilidade de nutrientes. Uma dessas características estruturais é a integridade dos tecidos vegetais caracterizados pela rede interconectada e contínua de paredes celulares que envolvem e protegem as células vegetais. Quando a integridade celular é retida, os macronutrientes são naturalmente "encapsulados" nas paredes celulares, o que reduz efetivamente a taxa e a extensão de sua digestibilidade em 6-7% em comparação com uma dieta pobre em alimentos à base de plantas. Este estudo tem como objetivo investigar o efeito da integridade do tecido vegetal na excreção total de energia de uma dieta, biodisponibilidade de macronutrientes e compostos bioativos e níveis plasmáticos de glicose, aminoácidos essenciais e triglicerídeos. Os pesquisadores farão isso comparando duas dietas que (aproximadamente) têm a mesma composição em macronutrientes e energia, mas diferentes níveis de integridade dos tecidos vegetais, a saber, uma dieta rica em tecidos vegetais intactos (dieta intacta) e uma dieta pobre em tecidos plantas tão intactos (dieta quebrada). Os investigadores usarão um modelo de ileostomia para poder determinar a diferença na excreção de energia no nível do íleo terminal.