¿Biodisponibilidad de las comidas de garbanzos en ileostomistas?

En principio, el contenido de energía de los alimentos puede calcularse multiplicando el contenido de cada sustrato de rendimiento de energía por el calor de combustión correspondiente. Sin embargo, solo la parte de estos sustratos que producen energía se convierten en energía debido a su digestión incompleta y absorción en el tracto gastrointestinal. La composición estructural de los alimentos, conocida como la matriz alimentaria, afecta significativamente la biodisponibilidad de nutrientes. Una de esas características estructurales es la integridad de los tejidos vegetales caracterizados por la red continua y interconectada de paredes celulares que rodean y protegen las células vegetales. Cuando se retiene la integridad celular, los macronutrientes están naturalmente "encapsulados" dentro de las paredes celulares, lo que reduce efectivamente la tasa y el alcance de su digestibilidad en un 6-7% en comparación con una dieta pobre en los alimentos vegetales. Este estudio tiene como objetivo investigar el efecto de la integridad del tejido vegetal en la excreción de energía total de una dieta, biodisponibilidad de macronutrientes y compuestos bioactivos, y en los niveles plasmáticos de glucosa, aminoácidos esenciales y triglicéridos. Los investigadores lo harán comparando dos dietas que tienen (aproximadamente) la misma composición en macronutrientes y energía, pero diferentes niveles de integridad de los tejidos vegetales, a saber, una dieta rica en tejidos vegetales intactos (dieta intacta), y una dieta pobre en tales tejidos vegetales intactos (dieta rota). Los investigadores utilizarán un modelo de ileostomía para poder determinar la diferencia en la excreción de energía al nivel del íleon terminal.