A marhahús egyedülálló élelmiszermátrixának hatása az emberi egészségre

Az egészséges, nemdohányzó férfiak alkalmasságát megvizsgálják, és legalább 30 férfit választanak ki a vizsgálatba elsősorban a plazma alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin (LDL-C) koncentrációja, de a plazma TAG koncentrációja alapján is. A férfiak nem fogyaszthatnak korlátozó diétát vagy koleszterinszint-csökkentő gyógyszereket, és az összkoleszterinszint nem haladhatja meg a 300 mg/dl-t és nem haladhatja meg a 120 mg/dl-t. A résztvevőket megkérjük, hogy ne változtassanak szokásos fizikai aktivitásukon. A plazma TAG nem haladhatja meg a 220 mg/dl-t. Laboratóriumunk korábbi tanulmányai alapján kétperiódusos, véletlenszerű keresztezési elrendezést alkalmazunk. Minden résztvevő két, 5 hetes darált marhahús-beavatkozást hajt végre véletlenszerűen kiválasztott sorrendben, a tesztperiódusok között 4 hetes kimosási időszakkal. A férfiak hetente 5 darab darált marhahús pogácsát fogyasztanak 5 héten keresztül minden darált marhahús típushoz (25 pogácsát minden típushoz). A két kezelés alacsony zsírtartalmú (5% zsír) és magas zsírtartalmú (25% zsírtartalmú) darált marhahús lesz. A résztvevőket két csoport egyikébe kell besorolni (n ≥ 15 csoportonként), amelyek a kezdeti szűréskor kiegyensúlyozottak az LDL-C koncentrációk tekintetében. A csoportok letiltásra kerülnek életkor és testsúly miatt.

1. látogatás a vizsgálatba kiválasztott alanyoknál (közvetlenül az első diétás beavatkozás előtt) (kb. 1 óra):

A regisztrált dietetikus diétás útmutatást, mintamenüt és főzési útmutatót ad. A résztvevők utasításokat kapnak az étrendi feljegyzések kitöltéséhez a NutriBase szoftverrel.

A résztvevők megkapják az első pogácsát. Az alanyok kitöltenek egy 3 napos diétát a NutriBase-ben (amit otthon végeznek), mielőtt elkezdik enni a pogácsákat. Az alanyok a pogácsák fogyasztásának ütemezésével kapcsolatban is utasításokat kapnak.

Az alanyok a pogácsafogyasztás 5. hetében 3 napos diétát írnak le a NutriBase-ben.

A regisztrált dietetikus vagy kutatóvezető hetente egyszer felveszi a kapcsolatot a vizsgálati alanyokkal (telefonon vagy e-mailben), hogy megkérdezze, van-e kérdése a vizsgálati alanyoknak a vizsgálattal vagy a NutriBase rendszerrel kapcsolatban, és győződjön meg arról, hogy az utasításoknak megfelelően főzik és használják a pogácsákat.

A kezdeti 5 hetes beavatkozás után van egy 4 hetes kimosási időszak, amikor az alanyok nem járnak tanulmányi látogatásra, és a szokásos étrendjüket eszik. Az alanyokat arra kérik, hogy a kimosódási időszak utolsó hetében folytassák a 3 napos diéta nyilvántartását a NutriBase-ben.

A regisztrált dietetikus vagy PI hetente egyszer felveszi a kapcsolatot a vizsgálati alanyokkal (telefonon vagy e-mailben), hogy megkérdezze, van-e kérdése a vizsgálati alanyoknak a vizsgálattal vagy a NutriBase rendszerrel kapcsolatban, és győződjön meg arról, hogy az alanyok az utasításoknak megfelelően főznek és használják a pogácsákat.

Darált marhahús forrása. Az 5 és 25%-os zsírtartalmú pogácsák előállításához szükséges nyersanyagforrás a texasi A&M Egyetem Rosenthal Meat Science and Technology Centerén keresztül etetett szarvasmarhák tányéros és tányéros törzse lesz. A főemlősöket a gabonával táplált szarvasmarhák közül választják ki, amelyeket tipikus takarmányozási körülmények között végeznek, és a Texas A&M University O.D. Butler Állattudományi Oktató és Kutató Központ. A darált marhahús beavatkozások minden fázisának megkezdése előtt minden résztvevő kap egy címkézetlen dobozt, amely 25 db fagyasztott, vákuumcsomagolt pogácsát tartalmaz.

A résztvevők alapos képzésben részesülnek a darált marhahús pogácsák elkészítésével és fogyasztásával kapcsolatban. A Regisztrált Dietetikus egyéni tanácsadó, aki professzionális inputot ad a főzési módszerekről és az étrend-nyilvántartásról az alanyoknak. A kutatók azt jósolják, hogy olyan körülmények között, amikor az energiabevitel állandó marad, a résztvevők által elfogyasztott zsírból származó energia százalékos aránya nő, míg a szénhidrátokból származó energia százalékos aránya csökken.

Táplálkozási irányelvek és étrendi feljegyzések. Minden résztvevő utasításokat kap egy regisztrált dietetikustól a darált marhahús elkészítéséhez és fogyasztásához, beleértve a recepteket is; a regisztrált dietetikus szintén felveszi a kapcsolatot a résztvevőkkel a fenti tanulmányutak alkalmával. A pogácsák fogyasztásán kívül az alanyoknak azt mondják, hogy fogyasszák a szokásos étrendjüket. A kutatók korábbi tanulmányai a darált marhahús pogácsák fogyasztásának erős betartását jelezték, és a résztvevők szokásos étrendjében nem történt változás, kivéve a szénhidrátokból származó kalória százalékos csökkenését.

A szűrési látogatás során a résztvevőknek fel kell keresniük az Állattudományi Tanszéket, ahol részletes áttekintést kapnak a vizsgálatról, beleértve a célokat és a várható eredményeket, valamint össze kell gyűjteniük a létfontosságú méréseket és a vért a jogosultság megállapításához.

Az 1. látogatáshoz a tanulmányozó személyzet elmagyarázza a Nutribase szoftvert, és részletes útmutatást ad az étrend-nyilvántartáshoz. A regisztrált dietetikus útmutatást és javaslatokat ad a receptekhez, és hangsúlyozza a tesztterület előírt időközönkénti fogyasztásának fontosságát. A két, 5 hetes tesztidőszak alatt a regisztrált dietetikus vagy PI heti időközönként felveszi a kapcsolatot a résztvevőkkel, hogy megválaszolja a diéta nyilvántartásának kitöltésével vagy a marhahús elkészítésével kapcsolatos kérdéseket.

A résztvevőket felkérik, hogy töltsenek ki egy 3 napos étrendet a diétás beavatkozások előtti héten és az egyes beavatkozások utolsó hetében, hogy megállapítsák a tápanyagbevitelt és ösztönözzék a megfelelést. A NutriBase szoftver használata viszonylag egyszerű, és pontosabb tájékoztatást tesz lehetővé a táplálékbevitelről. A napi fehérje-, szénhidrát- és zsírbevitelt a kereskedelmi NutriBase szoftverrel elemzik. A kutatók korábbi vizsgálataiban használt diétás szoftverek információt szolgáltattak a sovány, közepesen zsíros és magas zsírtartalmú húsfogyasztásról, de nem tették lehetővé a kutatók számára, hogy megállapítsák, mely húsforrásokat cserélik ki a vizsgált darált húspogácsákkal; a szokásos húsforrások (pl. hal, sertéshús vagy baromfi) tesztpogácsákkal való helyettesítését a jelenlegi tanulmány dokumentálja. Ezenkívül elemzik az étrendi cseréket (húsok, kenyerek, gyümölcsök, zöldségek stb.), hogy dokumentálják a szénhidrátbevitel várható csökkenését a tesztpogácsák fogyasztása során.

Általános vérvétel és elemzések. A vérvétel napján az alanyokat arra kérik, hogy jelentkezzenek a laboratóriumba egy éjszakán át tartó (legalább 10 órás) böjt után, amelyet csak vízre korlátoztak. Vért (10 ml) 5 perc ülő pihenés után vénapunkcióval gyűjtünk az antecubitalis fossa régióból szérumleválasztó vakutainer csövekbe, standard, steril phlebotomiás eljárásokkal. Vérmintákat vesznek a szűrővizsgálat során, valamint a 2., 3. és 4. vizit alkalmával. Minden résztvevőtől összesen körülbelül 40 ml vért vesznek le körülbelül 15 hét alatt.

Az összegyűjtés után a vért hagyjuk szobahőmérsékleten 2 órán át megalvadni, vagy 4 °C-ra hűtjük a szérum és plazma elválasztásához, mielőtt hűtött centrifugában 20 percig (2000 × g) centrifugálják. Ugyanazon a napon egy szérumleválasztó vacutainer-t szállítanak egy kereskedelmi, Clinical Laboratory Improvement Módosítások (CLIA) által tanúsított laboratóriumba, ahol standard klinikai kémiai elemzésekkel határozzák meg az összkoleszterint, a HDL-C-t, az LDL-C-t és a TAG-et. A további vakutainerekből származó szérum és plazma alikvot részeit külön 2 ml-es fagyasztó fiolákba töltik.

Lipoprotein részecskeszám meghatározása. A lipoprotein részecskék tömegének görbe alatti területét analitikai ultracentrifugálással generált folyamatos gradienssel határozzuk meg. Ez az eljárás lehetővé teszi a nagyon alacsony sűrűségű lipoprotein (VLDL), LDL, sűrű LDL-III, sűrű LDL-V, HDL, lebegő HDL-2b és maradék lipoprotein (RLP) részecskeszámának specifikus sűrűségükön történő meghatározását. ). Az LDL-I és az LDL-II koncentrációja különbségből számítható ki.

Statisztikai elemzések. Mivel az összes alanyt mindkét darált marhahús-beavatkozás során forgatják, az adatokat osztott parcella-elrendezéssel elemezzük, az étrendet a teljes parcellaként, az időt (szokásos étrend vs. teszt étrend) pedig az osztott parcellaként. Teljesítményszámításokat végeztünk a szükséges mintanagyság becslésére korábbi vizsgálataink adatai alapján, amelyekben a HDL-C 2,8 mg/dl-rel nőtt a 24%-os zsírtartalmú darált marhahús fogyasztása által a szokásos étrendhez képest. Az elemzések a következő feltevéseket használták: a teljesítményt 0,8-ra, az a-t 0,05-re állítottuk be. A becslések szerint 16 mintaméret elegendő volt annak a hipotézisnek a teszteléséhez, hogy a magas zsírtartalmú darált marhahús növeli a HDL-C koncentrációt.