Effetti della sequenza alimentare sulle risposte glicemiche e insulinemiche

Verranno reclutati fino a 20 soggetti sani per lo studio e prima dell'inclusione nello studio, ai potenziali partecipanti verrà data l'opportunità di porre domande. Soggetti che soddisferanno tutti i criteri accettabili (etnia cinese, indice di massa corporea compreso tra 18 e 25 kg/m2, peso di almeno 45 kg, pressione sanguigna normale, inferiore o uguale a 140 e 90 mmHg; età compresa tra 21 e 40 anni, digiuno glicemia inferiore a 6 mmol/L) possono essere inclusi nello studio. Ad ogni soggetto verrà chiesto di completare una sessione di screening (della durata di circa 1 ora) a digiuno in cui le misurazioni di base, comprese le misurazioni antropometriche, la glicemia a digiuno e la pressione sanguigna saranno raccolti da ciascun partecipante per valutarne l'idoneità. Il giorno prima di ogni test, ai soggetti iscritti verrà chiesto di limitare l'assunzione di bevande alcoliche e contenenti caffeina e di limitare la loro partecipazione ad attività fisica intensa (ad esempio, lunghi periodi in palestra, nuoto intensivo, corsa, aerobica ecc.). Ci sono un totale di cinque sessioni di test. Le sessioni di test saranno intervallate da un minimo di 1 settimana. Per ogni sessione, i soggetti devono presentarsi tra le 8:00 e le 9:00, con ciascuna sessione della durata di circa 4 ore. I soggetti dovrebbero venire dopo un digiuno notturno di 10-12 ore. Un catetere a permanenza verrà inserito in una vena dell'avambraccio e verrà mantenuto pervio (privo di coaguli) per il resto della sessione di test. Gli investigatori prenderanno quindi un campione di sangue dalla cannula per misurare i valori basali. Gli investigatori prenderanno anche un campione di sangue con una puntura del dito per misurare la concentrazione di glucosio nel sangue. Dopo aver ottenuto i campioni di sangue di riferimento, gli investigatori daranno ai soggetti il ​​pasto di prova in sequenza diversa consumare in 15 minuti. Dopo il pasto preleveremo ulteriori campioni di sangue (dalla cannula e dalle punture delle dita) per i successivi 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 e 180 minuti. La quantità di sangue che verrà raccolta in ogni momento sarà di circa 1,2 cucchiaino di sangue (circa 6 ml). Agli stessi intervalli di tempo i soggetti saranno istruiti a compilare scale analogiche visive su sensazioni di pienezza, fame, desiderio di mangiare e consumo di cibo prospettico. Le scale analogiche visive sono linee continue di 100 mm ancorate con risposte opposte a una domanda specifica posta. Le domande specifiche saranno: 'Quanto ti senti affamato?', 'Quanto ti senti pieno?', 'Quanto è forte il tuo desiderio di mangiare?', 'Quanto altro cibo pensi di poter mangiare?'. I soggetti saranno istruiti a tracciare un segno sulla linea che corrisponda al loro sentimento soggettivo. Dopo 3 ore, la cannula verrà rimossa ei soggetti saranno istruiti ad un pranzo ad libitum. Dopo aver terminato il pranzo, ai soggetti verrà anche chiesto di completare una scala analogica visiva (VAS) per la misurazione della fame e dei sentimenti di pienezza. Dopodiché, i soggetti sono liberi di lasciare il Centro di Ricerca sulla Nutrizione Clinica. Durante l'intero periodo di prova i soggetti saranno istruiti a rimanere riposati e in laboratorio.