Proprietà digestive degli alimenti a base di carboidrati

Prove aneddotiche suggeriscono che il couscous a base di miglio perlato (Pennisetum glaucum), qui indicato come couscous di miglio, è altamente saziante nelle popolazioni che vivono nel Sahel dell'Africa occidentale. I risultati di un precedente studio sull'uomo condotto dai ricercatori hanno indicato che i cibi tradizionali dell'Africa occidentale a base di miglio perlato e sorgo (cuscus di miglio, porridge denso di miglio e porridge denso di sorgo) mostrano tassi di svuotamento gastrico marcatamente ritardati rispetto ai cibi occidentali (pasta, patate bollite e riso bianco) in una popolazione del Mali, in Africa. Il ritardo nello svuotamento gastrico dei porridge densi può essere attribuito almeno in parte all'impatto della viscosità, mentre la causa del ritardo nello svuotamento gastrico del cous cous di miglio rimane poco chiara. Lo scopo generale di questa ricerca è determinare perché il cous cous di miglio mostra un tasso ritardato di svuotamento gastrico, valutando anche altre proprietà digestive per ottenere una migliore comprensione dei fattori che potrebbero contribuire a questo risultato. Pertanto, il tasso di svuotamento gastrico, la risposta glicemica, la fermentazione e la risposta appetitiva vengono tutti valutati per i cibi dell'Africa occidentale e occidentali in una popolazione residente negli Stati Uniti.