Misurazione del consumo di fagiolo dall'occhio nei bambini piccoli e nelle donne incinte in Ghana

Gli attuali metodi di valutazione dietetica si basano sull'auto-segnalazione dell'assunzione di cibo come questionari sulla frequenza degli alimenti, richiami dietetici 24 ore su 24 o diari dietetici e la prevalenza di segnalazioni errate con questi strumenti è stimata al 30-88%. Un modo affidabile e conveniente per misurare la quantità di fagiolo dall'occhio consumata da un individuo. La speranza è quella di identificare una nuova serie di biomarcatori dietetici che misureranno il consumo di fagiolo dall'occhio, saranno liberi da bias di richiamo dei partecipanti e serviranno a quantificare l'assunzione di legumi. Un totale di 40 soggetti, 20 bambini (9-21 mesi) e 20 donne incinte (>18 anni) consumeranno 3 distinte dosi di assunzione giornaliera di fagioli dall'occhio cotti con l'assunzione giornaliera aumentata ogni 5 giorni. I campioni di urina verranno raccolti 3 volte durante ogni periodo di 5 giorni e le macchie di sangue verranno raccolte durante un periodo di washout e alla fine dell'ultimo periodo di 5 giorni. I campioni di urina saranno sottoposti a rilevamento dei metaboliti tramite spettrometria di massa tandem con cromatografia liquida ad alte prestazioni in modalità ioni positivi e negativi. I picchi vengono quantificati utilizzando l'area sotto la curva (AUC) e ciascun metabolita viene quantificato in termini di abbondanza relativa in scala mediana per il metabolita nell'intero set di dati. Un'ANOVA a 2 vie per misure ripetute sarà utilizzata per confrontare le abbondanze dei metaboliti del fagiolo dall'occhio nel tempo e rispetto alla variazione nei livelli basali individuali.