Biodisponibilità degli antociani del succo di mora

Gli antociani (ANT), una particolare classe di flavonoidi che si possono trovare nel vino rosso e nei frutti rossi, sono stati associati a rilevanti benefici per la salute. È diventato chiaro che le forme bioattive dei flavonoidi in vivo non sono necessariamente quelle che si trovano in natura, ma i metaboliti che ne derivano dopo l'assorbimento. Pertanto, è importante identificare quali metaboliti ANT sono responsabili dei loro benefici per la salute. Poiché gli ANT possono prevenire/trattare alcune delle caratteristiche metaboliche dell'obesità, è anche fondamentale studiare se la biodisponibilità degli ANT non sia compromessa nell'obesità.

Una valutazione antropometrica consentirà la classificazione dei soggetti in base al loro indice di massa corporea (BMI). Verrà inoltre eseguita una visita medica completa comprendente la valutazione dei parametri clinici di laboratorio per caratterizzare lo stato di salute dei soggetti reclutati.

Prima dell'inizio dello studio, verrà raccolto l'ultimo campione fecale ottenuto. Campioni di urina e sangue venoso periferico (10 ml) saranno raccolti da soggetti a digiuno da 10 ore. Successivamente, ogni volontario consumerà 250 ml di succo di mora con o senza etanolo (visita 1 e 2) e verranno raccolti campioni di sangue 15, 30, 60 e 120 minuti dopo l'ingestione del succo. Un altro campione di urina sarà raccolto a 120 min. Verrà raccolto il primo campione fecale ottenuto almeno 6 ore dopo l'ingestione del succo. Ad ogni visita verranno misurate la pressione arteriosa (0 e 120 min) e la risposta glicemica (0, 15, 30, 60 e 120 min).

L'etanolo è stato aggiunto al succo di mora per imitare la concentrazione presente nel vino rosso (12%).

Verrà eseguita un'analisi di screening approfondita per ANT in campioni di plasma e urina raccolti dai volontari in diversi momenti. Saranno inoltre raccolti campioni fecali per valutare la relazione tra la presenza di metaboliti ANT e la composizione del microbiota intestinale.