Biodisponibilidad de las antocianinas del jugo de mora

Las antocianinas (ANT), una clase particular de flavonoides que se pueden encontrar en el vino tinto y las frutas rojas, se han asociado con importantes beneficios para la salud. Ha quedado claro que las formas bioactivas de flavonoides in vivo no son necesariamente las que se encuentran en la naturaleza, sino los metabolitos que surgen de ellas después de la absorción. Por lo tanto, es importante identificar qué metabolitos de ANT son responsables de sus beneficios para la salud. Dado que la ANT puede prevenir/tratar algunas de las características metabólicas de la obesidad, también es crucial estudiar si la biodisponibilidad de la ANT no se ve comprometida en la obesidad.

Una evaluación antropométrica permitirá clasificar a los sujetos según su índice de masa corporal (IMC). También se realizará un examen médico completo que incluya la evaluación de parámetros de laboratorio clínico para caracterizar el estado de salud de los sujetos reclutados.

Antes del inicio del estudio, se recogerá la última muestra fecal obtenida. Se recogerán muestras de orina y sangre venosa periférica (10 ml) de sujetos en ayunas de 10 h. Posteriormente, cada voluntario consumirá 250 ml de jugo de mora con o sin etanol (visita 1 y 2) y se tomarán muestras de sangre 15, 30, 60 y 120 min después de la ingesta del jugo. Se recogerá otra muestra de orina a los 120 min. Se recogerá la primera muestra de heces obtenida al menos 6 h después de la ingestión del jugo. En cada visita se medirá la presión arterial (0 y 120 min) y la respuesta glucémica (0, 15, 30, 60 y 120 min).

Se añadió etanol al jugo de mora para imitar la concentración que se presenta en el vino tinto (12%).

Se realizará un análisis exhaustivo de detección de ANT en muestras de plasma y orina recolectadas de los voluntarios en diferentes momentos. También se recolectarán muestras fecales para evaluar la relación entre la presencia de metabolitos ANT y la composición de la microbiota intestinal.