Assunzione di grassi del latte e marcatori di salute metabolica (DMFMHM)

I grassi saturi compromettono l'azione dell'insulina portando a livelli anormalmente alti di zucchero nel sangue che sono caratteristici del diabete. Poiché il grasso del latte è ricco di grassi saturi, alcuni esperti sconsigliano i latticini interi (ad esempio latte e yogurt). Tuttavia, i grassi bioattivi, come quelli presenti nel grasso del latte, possono essere utili nella prevenzione del diabete.

I dati attuali non forniscono alcuna prova convincente che un'assunzione moderata di grassi saturi dal grasso del latte aumenti il ​​rischio di diabete. Il grasso del latte contiene una varietà unica di grassi bioattivi, che possono essere utili e controbilanciare i potenziali effetti negativi dei grassi saturi.

I ricercatori ipotizzano che il grasso del latte abbia effetti favorevoli sui marcatori di rischio metabolico associati alla sindrome metabolica. Pertanto, questo studio verifica l'ipotesi che l'assunzione di grassi del latte:

(i) determinare una migliore sensibilità all'insulina,

(ii) alterare favorevolmente il metabolismo lipidico postprandiale, e

(iii) determinano concentrazioni circolanti inferiori di marcatori pro-infiammatori.

Questo studio recluta 20-24 (totali) soggetti di sesso femminile e maschile in un disegno incrociato, randomizzato, in cieco, costituito da due diete sperimentali (3 settimane per braccio) basate su una dieta simile a DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension diet) con % di energia (E%): 55 E% di carboidrati, 15 E% di proteine ​​e 30 E% di grassi (9 E% di acidi grassi saturi (SFA), 15 E% di acidi grassi monoinsaturi (MUFA) e 6 E% di acidi grassi polinsaturi (PUFA)). Un braccio sperimentale contiene grasso del latte e l'altra dieta contiene un grasso di controllo.

Un periodo di washout rappresenta una dieta americana media (48 E% di carboidrati, 15 E% di proteine ​​e 37 E% di grassi, kcal (16 E% di SFA, 14 E% di MUFA e 7 E% di PUFA) viene utilizzato stabilire un livello di normalizzazione dell'assunzione di acidi grassi tra i soggetti e standardizzare lo stato fisiologico del soggetto prima di ogni dieta sperimentale.

Le due diete sperimentali sono costruite per fornire tre porzioni di latticini sotto forma di 1) yogurt intero normale (pieno di grassi, 3,25%) o 2) yogurt senza grassi integrato con un grasso di controllo. Le diete sono identiche in termini di menu, macro e micronutrienti e composizione della classe di acidi grassi (E%) ad eccezione dei singoli acidi grassi bioattivi, consentendo il confronto degli acidi grassi bioattivi del latte con gli acidi grassi non del latte.

Alla fine di ogni periodo (periodo di washout iniziale e ogni dieta sperimentale) viene eseguito un test di tolleranza al glucosio per via endovenosa frequentemente campionato, il sangue viene prelevato per i lipidi a digiuno (incluso il profilo delle lipoproteine), i profili degli acidi grassi fosfolipidi sierici e i marcatori infiammatori e le feci vengono campionato per esaminare la composizione del microbiota fecale.