Effetti postprandiali di pasti ricchi di grassi con diversi prodotti lattiero-caseari sul metabolismo lipidico e sull'infiammazione

Criterio di inclusione:

• Lo studio includerà uomini e donne di età compresa tra 18 e 70 anni con l'obiettivo di un equilibrio di età e di genere.
• I partecipanti al gruppo sano dovranno avere un indice di massa corporea (BMI) compreso tra 18,5 e 24,9 kg/m2 e una circonferenza della vita (WC) <94 cm per gli uomini e <80 cm per le donne.
• I partecipanti al gruppo obesi dovranno avere un BMI di ≥25 kg/m2 e una circonferenza della vita di ≥94 cm per gli uomini e ≥80 cm per le donne.
• Tutti i soggetti devono essere disposti a mangiare tre fette di pane con un latticino e marmellata a colazione.

Criteri di esclusione:

• BMI <18,5 kg/m2 o >25 kg/m2 nel gruppo sano e <25 kg/m2 nel gruppo obeso
• WC ≥94 per uomini e ≥80 cm per donne nel gruppo sano, <94/80 cm per uomini/donne nel gruppo obesi
• Variazione di peso di ± 5% del peso corporeo negli ultimi tre mesi
• TG ≥1,3 mmol/L nel gruppo sano
• PCR >10 mg/L
• Colesterolo totale >6,1 mmol/L per soggetti 18-29 anni, >6,9 mmol/L per soggetti 30-49 anni e >7,8 mmol/L per soggetti ≥50 anni
• Pressione sanguigna >160/100 mm Hg
• Comorbidità tra cui diabete di tipo I e II (glicemia ≥7 mmol/L a digiuno), malattia coronarica, emofilia, anemia (emoglobina <120 grammi/L), malattia gastrointestinale e ipertiroidismo (TSH >4 mU/L)
• Incinta o in allattamento
• Allergia o intolleranza al glutine, alle proteine ​​del latte e/o al lattosio
• Uso di farmaci che influenzano il metabolismo lipidico o l'infiammazione
• Riluttante a seponare integratori ricchi di omega-3 quattro settimane prima dello screening e durante il periodo di studio
• Trattamento ormonale (dose stabile di contraccezione o tiroxina per gli ultimi tre mesi esclusi)
• Donazione di sangue due mesi prima del giorno 1 del test o durante il periodo di studio
• Fumo di tabacco
• Eccessivo consumo regolare di alcol (>40 grammi al giorno) o prima del giorno del test