音響トライボロジー検証研究

乳製品ベースの飲料には、脂肪と砂糖が含まれています。 どちらも消費時のエネルギー摂取に寄与するため、食品業界は、飲料の味、食感、香りの特性を維持しながら、これらの成分を削減するよう努めています。 消費者は通常の飲料よりも再調整された飲料の口当たりを好まないため、飲料から脂肪と砂糖をうまく削減することは依然として大きな課題であることが証明されています. 主に、レオロジーや従来のトライボロジーなどの機器による測定では、経験した口当たりを完全には予測できないため、脂肪と糖の知覚に関連する口当たりの側面の代替相関関係に関心があります。 最近の研究では、消費中の舌、口蓋、および飲料の間の相互作用中に生成される振動は、飲料中の脂肪とテクスチャライザーの量に非常に敏感であることが実証されました. 本研究は、脂肪含有量、糖含有量、またはpHが異なる乳飲料の消費中の振動スペクトルを体系的に評価することにより、より大きなヒト被験者パネルの関係を明らかにすることを目的としています。 第二に、振動スペクトル (音響トライボロジー) と口当たりに関連する感覚特性および舌の脂肪沈着物の組成との相関関係が評価されます。