Acoustic Tribology Validation Study

Mejeribaserade drycker innehåller fett och socker. Eftersom båda bidrar till energiintaget vid konsumtion, strävar livsmedelsindustrin efter att minska dessa ingredienser samtidigt som smak-, konsistens- och aromegenskaperna hos dryckerna bibehålls. En framgångsrik minskning av fett och socker från drycker har fortfarande visat sig vara en stor utmaning eftersom konsumenter har mindre preferens för munkänslan hos omformulerade drycker än för vanliga drycker. Främst eftersom instrumentella mått som reologi och traditionell tribologi inte helt förutsäger den erfarna munkänslan, finns det ett intresse för alternativa korrelat för munkänslasaspekter relaterade till fett- och sockeruppfattning. I en nyligen genomförd studie har det visat sig att vibrationer som produceras under interaktion mellan tunga, gom och drycker under konsumtion är mycket känsliga för mängden fett och texturizers i drycken. Föreliggande studie syftar till att klargöra detta förhållande för en större panel av mänskliga försökspersoner, genom att systematiskt utvärdera vibrationsspektra under konsumtion av mejeridrycker som skiljer sig i fetthalt, sockerhalt eller pH. För det andra kommer korrelationen mellan vibrationsspektra (akustisk tribologi) med munkänslasrelaterade sensoriska egenskaper och sammansättningen av fettavlagringar på tungan att bedömas.