Akustisk tribologisk valideringsundersøgelse

Mælkebaserede drikkevarer indeholder fedt og sukker. Da begge bidrager til energiindtaget ved indtagelse, stræber fødevareindustrien efter at reducere disse ingredienser og samtidig bibeholde drikkevarens smag, tekstur og aromaegenskaber. En vellykket reduktion af fedt og sukker fra drikkevarer har stadig vist sig at være en stor udfordring, da forbrugerne har mindre præference for mundfølelsen af ​​omformulerede drikkevarer end for de almindelige drikkevarer. Hovedsageligt fordi instrumentelle mål som rheologi og traditionel tribologi ikke helt forudsiger den oplevede mundfølelse, er der interesse for alternative korrelater for mundfølelsesaspekter relateret til fedt- og sukkeropfattelse. I en nylig undersøgelse blev det påvist, at vibrationer produceret under interaktion mellem tungen, ganen og drikkevarer under indtagelse er meget følsomme over for mængden af ​​fedt og teksturizere i drikkevaren. Nærværende undersøgelse har til formål at afklare denne sammenhæng for et større panel af menneskelige forsøgspersoner ved systematisk at evaluere vibrationsspektre under indtagelse af mejeridrikke, der adskiller sig i fedtindhold, sukkerindhold eller pH. For det andet vil korrelationen mellem vibrationsspektre (akustisk tribologi) med mundfølelsesrelaterede sensoriske egenskaber og sammensætning af fedtaflejringer på tungen blive vurderet.