Ověřovací studie akustické tribologie

Mléčné nápoje obsahují tuky a cukry. Vzhledem k tomu, že oba přispívají k příjmu energie při konzumaci, potravinářský průmysl se snaží omezit tyto přísady při zachování chuťových, texturních a aromatických vlastností nápojů. Úspěšné snížení obsahu tuku a cukru z nápojů se stále ukázalo jako velká výzva, protože spotřebitelé méně preferují pocit v ústech přeformulovaných nápojů než běžné nápoje. Především proto, že instrumentální měření, jako je reologie a tradiční tribologie, zcela nepředpovídají prožitý pocit v ústech, existuje zájem o alternativní koreláty pro aspekty pocitu v ústech související s vnímáním tuku a cukru. V nedávné studii bylo prokázáno, že vibrace vznikající během interakce mezi jazykem, patrem a nápoji během konzumace jsou velmi citlivé na množství tuku a texturizátorů v nápoji. Cílem této studie je objasnit tento vztah pro větší panel lidských subjektů systematickým vyhodnocováním vibračních spekter během konzumace mléčných nápojů, které se liší obsahem tuku, obsahu cukru nebo pH. Za druhé bude hodnocena korelace vibračních spekter (akustická tribologie) se senzorickými vlastnostmi souvisejícími s pocitem v ústech a složením tukových usazenin na jazyku.