声学摩擦学验证研究

乳制品饮料含有脂肪和糖分。 由于两者都有助于摄入能量，食品工业努力减少这些成分，同时保持饮料的味道、质地和香气特性。 事实证明，成功减少饮料中的脂肪和糖分仍然是一个巨大的挑战，因为与普通饮料相比，消费者对重新配制饮料的口感不太偏好。 主要是因为像流变学和传统摩擦学这样的仪器测量不能完全预测体验到的口感，人们对与脂肪和糖感知相关的口感方面的替代关联感兴趣。 最近的一项研究表明，在消费过程中舌头、上颚和饮料之间的相互作用产生的振动对饮料中的脂肪和调质剂的量非常敏感。 本研究旨在通过系统地评估脂肪含量、糖含量或 pH 值不同的乳制品饮料消费过程中的振动光谱，来阐明更大范围人类受试者的这种关系。 其次，将评估振动频谱（声学摩擦学）与口感相关的感官特性和舌头上脂肪沉积物组成的相关性。