Akustisen tribologian validointitutkimus

Maitopohjaiset juomat sisältävät rasvaa ja sokereita. Koska molemmat edistävät kulutuksen energian saantia, elintarviketeollisuus pyrkii vähentämään näitä ainesosia säilyttäen samalla juomien maku-, rakenne- ja aromiominaisuudet. Onnistunut rasvan ja sokerin vähentäminen juomista on edelleen osoittautunut suureksi haasteeksi, koska kuluttajat pitävät reformuloitujen juomien suutuntumasta vähemmän kuin tavallisia juomia. Pääasiassa siksi, että instrumentaaliset mittarit, kuten reologia ja perinteinen tribologia, eivät täysin ennusta koettua suutuntumaa, on kiinnostusta vaihtoehtoisiin korrelaatioihin suutuntuman näkökohtien suhteen, jotka liittyvät rasvan ja sokerin havaitsemiseen. Äskettäisessä tutkimuksessa osoitettiin, että kielen, kitalaen ja juomien välisessä vuorovaikutuksessa juomisen aikana syntyvät tärinät ovat erittäin herkkiä juoman sisältämän rasvan ja teksturointiaineiden määrälle. Tämän tutkimuksen tavoitteena on selventää tätä suhdetta suuremmalle ihmisryhmälle arvioimalla järjestelmällisesti värähtelyspektrejä sellaisten maitojuomien kulutuksen aikana, jotka eroavat rasvapitoisuudesta, sokeripitoisuudesta tai pH:sta. Toiseksi arvioidaan värähtelyspektrien (akustinen tribologia) korrelaatio suutuntumaan liittyvien aistiominaisuuksien ja kielen rasvakerrostumien koostumuksen kanssa.