Acoustic Tribology Validation Study

Zuiveldranken bevatten vet en suikers. Aangezien beide bijdragen aan de energie-inname bij consumptie, streeft de voedingsindustrie ernaar deze ingrediënten te verminderen met behoud van de smaak, textuur en aroma-eigenschappen van de dranken. Een succesvolle vermindering van vet en suiker uit dranken is nog steeds een grote uitdaging gebleken, aangezien consumenten minder voorkeur hebben voor het mondgevoel van geherformuleerde dranken dan voor gewone dranken. Vooral omdat instrumentele metingen zoals reologie en traditionele tribologie het ervaren mondgevoel niet volledig voorspellen, is er interesse in alternatieve correlaten voor aspecten van het mondgevoel die verband houden met vet- en suikerperceptie. In een recent onderzoek is aangetoond dat trillingen die worden geproduceerd tijdens de interactie tussen de tong, het gehemelte en dranken tijdens consumptie zeer gevoelig zijn voor de hoeveelheid vet en texturizers in de drank. De huidige studie heeft tot doel die relatie voor een groter panel van menselijke proefpersonen te verduidelijken, door systematisch trillingsspectra te evalueren tijdens consumptie van zuiveldranken die verschillen in vetgehalte, suikergehalte of pH. Ten tweede zal de correlatie van trillingsspectra (akoestische tribologie) met mondgevoel-gerelateerde sensorische eigenschappen en samenstelling van vetafzettingen op de tong worden beoordeeld.