음향 마찰 공학 검증 연구
2017년 10월 13일 업데이트: NIZO Food Research
유제품 음료의 식감을 평가하기 위한 음향 마찰 공학의 사용을 평가하기 위한 검증 연구
유제품 음료에는 지방과 설탕이 포함되어 있습니다.
둘 다 소비 시 에너지 섭취에 기여하므로 식품 산업은 음료의 맛, 질감 및 향 특성을 유지하면서 이러한 성분을 줄이기 위해 노력합니다.
소비자가 일반 음료보다 재구성 음료의 입안 느낌을 덜 선호하기 때문에 음료에서 지방과 설탕을 성공적으로 줄이는 것은 여전히 큰 도전 과제임이 입증되었습니다.
주로 유변학 및 전통적인 마찰학 같은 도구적 측정이 경험한 식감을 완전히 예측하지 못하기 때문에 지방 및 설탕 인식과 관련된 식감 측면에 대한 대체 상관관계에 대한 관심이 있습니다.
최근 연구에서 소비 중 혀, 입천장 및 음료 사이의 상호 작용 중에 생성된 진동이 음료의 지방 및 텍스처라이저의 양에 매우 민감하다는 것이 입증되었습니다.
본 연구는 지방 함량, 당 함량 또는 pH가 다른 유제품 음료를 섭취하는 동안 진동 스펙트럼을 체계적으로 평가함으로써 더 큰 인간 피험자 패널에 대한 관계를 명확히 하는 것을 목표로 합니다.
두 번째로, 진동 스펙트럼(음향 마찰학)과 입안 느낌 관련 감각 특성 및 혀의 지방 침전물 구성의 상관관계를 평가합니다.
연구 개요
상태
완전한
연구 유형
관찰
등록 (실제)
17
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
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Ede, 네덜란드, 6718 ZB
- NIZO food research
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
18년 (성인, 고령자)
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
연구 대상 성별
모두
샘플링 방법
비확률 샘플
연구 인구
지역 일반 인구 자원봉사자 16명
설명
포함 기준:
- 18~65세
- 건강한 치아 세트
- 유제품에 대한 감각 설명자와 함께 작업할 수 있는 능력.
- 배경 신호보다 큰 음향 신호 생성 가능
- 자발적 참여
- 서면 동의서를 제공한 후
- 연구 절차를 기꺼이 준수
- 게시를 포함한 모든 인코딩된 데이터의 사용과 모든 데이터의 기밀 사용 및 저장을 수락할 의향이 있습니다.
- 관련 당국에 연구 참여의 재정적 이익 공개를 수락할 의향이 있습니다.
제외 기준:
- 의치 착용
- 음향 마찰학에 대한 지침을 준수할 수 없음
- 테스트 제품의 성분에 대한 자기보고 식품 알레르기 또는 민감성
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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시간-주파수 전송된 진동 데이터 세그먼트의 전력
기간: 한 모금 마신 후 2초에서 20초 사이
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60-300Hz 및 400-2000Hz 대역에서 다양한 음식을 섭취하는 동안 혀-구개 상호 작용에 의해 생성된 음향 신호의 스펙트럼 전력(V^2/s).
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한 모금 마신 후 2초에서 20초 사이
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시간-주파수 전송된 진동 데이터 세그먼트의 전력 비율
기간: 각 모금 섭취 후 2-20초
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다양한 음식을 섭취하는 동안 혀-구개 상호 작용에 의해 생성된 음향 신호의 60-300Hz 대역 전력에 대한 400-2000Hz 대역 스펙트럼 전력의 비율(단위 없음).
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각 모금 섭취 후 2-20초
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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제품 두께의 보고된 등급
기간: 각 모금 섭취 후 0~2초
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Visual Analogue Scale로 제품 두께 평가(하단 앵커에서 mm 거리)
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각 모금 섭취 후 0~2초
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수집된 혀 코팅의 상대적 지방 함량
기간: 각 모금 섭취 후 2~20초
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섭취 직후 면봉으로 수집한 혀 코팅에서 발생한 지방의 백분율
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각 모금 섭취 후 2~20초
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제품의 보고된 등급
기간: 각 모금 섭취 후 0~2초
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Visual Analogue Scale(하단 앵커에서 mm 거리)에 대한 제품 크림성 평가
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각 모금 섭취 후 0~2초
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제품 거칠기의 보고된 등급
기간: 각 모금 섭취 후 0~2초
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Visual Analogue Scale(하단 앵커에서 mm 거리)에 대한 제품 거칠기 평가
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각 모금 섭취 후 0~2초
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수집된 혀 코팅의 상대 당 함량
기간: 한입 섭취 후 2~20초
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섭취 직후 면봉으로 수집한 혀 코팅에서 발생하는 설탕의 백분율
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한입 섭취 후 2~20초
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수집된 혀 코팅의 상대적 단백질 함량
기간: 한입 섭취 후 2~20초
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섭취 직후 면봉으로 수집한 혀 코팅에 있는 단백질의 백분율
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한입 섭취 후 2~20초
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
수사관
- 수석 연구원: Harold Bult, PhD, NIZO food research
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작
2014년 11월 1일
기본 완료 (실제)
2015년 1월 1일
연구 완료 (실제)
2015년 1월 1일
연구 등록 날짜
최초 제출
2014년 9월 8일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2014년 9월 16일
처음 게시됨 (추정)
2014년 9월 19일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2017년 10월 16일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2017년 10월 13일
마지막으로 확인됨
2017년 10월 1일
추가 정보
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