Akusztikus tribológiai validációs tanulmány

A tejalapú italok zsírt és cukrot tartalmaznak. Mivel mindkettő hozzájárul a fogyasztási energiafelvételhez, az élelmiszeripar arra törekszik, hogy csökkentse ezeket az összetevőket, miközben megőrzi az italok ízét, állagát és aromáit. Az italok zsír- és cukortartalmának sikeres csökkentése továbbra is nagy kihívásnak bizonyult, mivel a fogyasztók kevésbé kedvelik a reformulált italok szájízét, mint a hagyományos italokat. Főleg azért, mert az olyan műszeres mérések, mint a reológia és a hagyományos tribológia, nem jósolják meg teljesen a tapasztalt szájérzetet, érdeklődés mutatkozik a zsír- és cukorérzékeléssel kapcsolatos szájérzeti szempontok alternatív korrelációi iránt. Egy nemrégiben végzett tanulmány kimutatta, hogy a nyelv, a szájpadlás és az italok fogyasztása közbeni interakciója során fellépő rezgések nagyon érzékenyek az italban lévő zsír és textúra mennyiségére. A jelen tanulmány célja, hogy tisztázza ezt az összefüggést az emberi alanyok nagyobb csoportja számára azáltal, hogy szisztematikusan értékeli a rezgésspektrumokat a zsírtartalomban, cukortartalomban vagy pH-ban eltérő tejitalok fogyasztása során. Másodsorban a rezgésspektrumok (akusztikus tribológia) összefüggését a szájérzettel kapcsolatos érzékszervi tulajdonságokkal és a nyelven lévő zsírlerakódások összetételével értékelik.