Аттестационное исследование акустической трибологии

Молочные напитки содержат жиры и сахара. Поскольку оба они способствуют потреблению энергии при потреблении, пищевая промышленность стремится уменьшить количество этих ингредиентов, сохраняя при этом вкус, текстуру и ароматические свойства напитков. Успешное снижение содержания жира и сахара в напитках по-прежнему представляет собой серьезную проблему, поскольку потребители меньше предпочитают ощущение во рту переформулированных напитков, чем обычные напитки. Главным образом потому, что инструментальные измерения, такие как реология и традиционная трибология, не полностью предсказывают ощущаемое ощущение во рту, существует интерес к альтернативным коррелятам для аспектов ощущения во рту, связанных с восприятием жира и сахара. В недавнем исследовании было продемонстрировано, что вибрации, возникающие при взаимодействии языка, неба и напитков во время потребления, очень чувствительны к количеству жира и текстуризаторов в напитке. Настоящее исследование направлено на прояснение этой связи для большей группы людей путем систематической оценки спектров вибрации во время употребления молочных напитков, которые различаются по содержанию жира, сахара или рН. Во-вторых, будет оцениваться корреляция спектров вибрации (акустическая трибология) с сенсорными свойствами, связанными с ощущением во рту, и составом жировых отложений на языке.