Acoustic Tribology Validation Study

Meieribaserte drikker inneholder fett og sukker. Siden begge bidrar til energiinntaket ved forbruk, streber næringsmiddelindustrien etter å redusere disse ingrediensene samtidig som smaken, teksturen og aromaegenskapene til drikkene opprettholdes. En vellykket reduksjon av fett og sukker fra drikkevarer har fortsatt vist seg å være en stor utfordring siden forbrukere har mindre preferanse for munnfølelsen til omformulerte drikker enn for vanlige drikker. Hovedsakelig fordi instrumentelle mål som reologi og tradisjonell tribologi ikke helt forutsier den erfarne munnfølelsen, er det en interesse for alternative korrelater for munnfølelsesaspekter knyttet til fett- og sukkeroppfatning. I en fersk studie ble det vist at vibrasjoner som produseres under interaksjon mellom tungen, ganen og drikker under inntak er svært følsomme for mengden fett og teksturerer i drikken. Denne studien tar sikte på å avklare denne sammenhengen for et større panel av menneskelige forsøkspersoner, ved systematisk å evaluere vibrasjonsspektra under inntak av meieridrikker som varierer i fettinnhold, sukkerinnhold eller pH. For det andre vil korrelasjonen av vibrasjonsspektra (akustisk tribologi) med munnfølelsesrelaterte sensoriske egenskaper og sammensetning av fettavleiringer på tungen vurderes.