口腔感覚の分類

パネリストは、2 つの連続した四分子試験を使用して、0.5% リノール酸エマルジョンとブランクを区別する能力についてスクリーニングされます。 パネリストはテスト中ノーズクリップを着用します。 研究の資格を得るには、パネリストは両方の四分法を正常に完了する必要があります。 完全な研究に参加する資格のあるパネリストは、書面によるインフォームドコンセントと、民族的背景、年齢、習慣的な脂肪摂取量に関するデータを提供します。 身長と体重が測定されます。

スクリーニングテストと人口統計上の質問を完了した後、パネリストは 15 個のサンプル (最初のグループの場合: 「すべての味の分類」) または 12 個のサンプル (2 番目のグループの場合: 「ビターズ分類」) を受け取ります。 パネリストがサンプルを受け取ると、ノーズクリップを装着し、テスト中はクリップを付けたままにするよう指示されます。 参加者には口をすすぐための水と、試飲後にサンプルを吐き出すためのカップが提供されます。 パネリストには、必要に応じて、より多くの水と追加の吐き出しカップが提供されます。 次に、パネリストは次のように指示されます。「各サンプルを味見し、吐き出しカップに吐き出し、水ですすいでください。 次に、サンプルを類似していると思われるグループに分類します。 グループには、必要な数のサンプルを含めることができます。 必要な数のグループを作成することも、少数のグループを作成することもできます。」 グループを決定したら、各グループの説明を書き、全体的な類似性についてグループを評価します。 この最初の分類タスクを完了した後、パネリストに合計 3 つ以上のグループがある場合は、互いに最も類似していると思われる 2 つのグループを選択し、それらを組み合わせるように指示されます。 パネリストがまだ合計 3 つ以上のグループを持っている場合は、最も類似した 2 つのグループを再度組み合わせるように指示されます。 これは、パネリストが 2 つのグループだけを残すまで続きます。 各レベルで、パネリストは、以前と同様に、視覚的なアナログスケールで全体的な類似性について、新しく結合されたグループを評価します。

この分類タスクからのデータは、各参加者の相違度行列にコンパイルされ、各サンプルが他のサンプルと結合される前に何グループが必要かを示します。 このデータは、脂肪酸サンプルの感覚が他の味の性質と似ているか、それとも独特であるかを判断するために分析されます。