Clasificación de las sensaciones orales

Los panelistas serán examinados por su capacidad para discriminar la emulsión de ácido linoleico al 0,5% del blanco utilizando dos pruebas de tétrada secuenciales. Los panelistas usarán pinzas nasales durante las pruebas. Los panelistas deben completar con éxito ambas tétradas para calificar para el estudio. Los panelistas que reúnan los requisitos para participar en el estudio completo proporcionarán su consentimiento informado por escrito, así como datos sobre su origen étnico, edad y consumo habitual de grasas. Se medirán alturas y pesos.

Después de completar las pruebas de detección y las preguntas demográficas, los panelistas recibirán 15 muestras (para el primer grupo: "Clasificación de todos los gustos") o 12 muestras (para el segundo grupo: "Clasificación de amargos"). Cuando los panelistas reciban las muestras, se les indicará que se coloquen pinzas nasales y que las mantengan puestas durante la prueba. Se proporcionará a los participantes agua para enjuagarse la boca y un vaso para escupir las muestras después de la degustación. Los panelistas recibirán más agua y vasos para escupir adicionales según sea necesario. A continuación, se indicará a los panelistas que: "Prueben cada muestra, escupan en el recipiente para escupir y enjuaguen con agua. Luego, clasifica las muestras en grupos que creas que son similares. Los grupos pueden contener tantas o tan pocas muestras como desee. Puede tener tantos o tan pocos grupos como desee". Una vez que hayan decidido sus grupos, escribirán una descripción para cada grupo y calificarán al grupo por su similitud general. Después de terminar esta tarea de clasificación inicial, si los panelistas tienen más de dos grupos en total, se les indicará que seleccionen los dos grupos que creen que son más similares entre sí y los combinen. Si los panelistas aún tienen más de dos grupos en total, se les indicará que combinen nuevamente los dos grupos más similares. Esto continuará hasta que a los panelistas solo les queden dos grupos. En cada nivel, los panelistas calificarán el nuevo grupo combinado por su similitud general en una escala analógica visual, como antes.

Los datos de esta tarea de clasificación se compilarán en matrices de disimilitud para cada participante, mostrando cuántos grupos se necesitaron antes de que cada muestra se combinara con otra muestra. Estos datos se analizarán para determinar si las muestras de ácidos grasos son similares o únicas en la sensación de otras cualidades gustativas.