Classificação das Sensações Orais
Visão geral do estudo
Status
Condições
Intervenção / Tratamento
Descrição detalhada
Os membros do painel serão avaliados quanto à sua capacidade de discriminar a emulsão de ácido linoleico a 0,5% do branco usando dois testes de tétrade sequenciais. Os painelistas usarão clipes nasais durante os testes. Os painelistas devem completar com sucesso ambas as tétrades para se qualificarem para o estudo. Os membros do painel que se qualificarem para o estudo completo fornecerão consentimento informado por escrito, bem como dados sobre sua origem étnica, idade e ingestão habitual de gordura. Alturas e pesos serão medidos.
Depois de concluir os testes de triagem e as questões demográficas, os membros do painel receberão 15 amostras (para o primeiro grupo: "Classificação de todos os gostos") ou 12 amostras (para o segundo grupo: "Classificação de amargos"). Quando os provadores receberem as amostras, eles serão instruídos a colocar clipes nasais e mantê-los durante o teste. Os participantes receberão água para enxaguar a boca, bem como um copo para cuspir as amostras após a degustação. Os membros do painel receberão mais água e copos de cuspe adicionais conforme necessário. Em seguida, os painelistas serão instruídos a: "Provar cada amostra, cuspir no copo para cuspir e enxaguar com água. Em seguida, classifique as amostras em grupos que você acredita serem semelhantes. Os grupos podem conter quantas amostras você desejar. Você pode ter quantos ou poucos grupos desejar." Depois de decidirem sobre seus grupos, eles escreverão uma descrição para cada grupo e avaliarão o grupo por sua semelhança geral. Depois de terminar esta tarefa inicial de classificação, se os membros do painel tiverem mais de dois grupos no total, eles serão instruídos a selecionar os dois grupos que acreditam ser mais semelhantes entre si e combiná-los. Se os painelistas ainda tiverem mais de dois grupos no total, eles serão instruídos a combinar os dois grupos mais semelhantes novamente. Isso continuará até que os painelistas tenham apenas dois grupos restantes. Em cada nível, os membros do painel avaliarão o novo grupo combinado por sua semelhança geral em uma escala visual analógica, como antes.
Os dados desta tarefa de classificação serão compilados em matrizes de dissimilaridade para cada participante, mostrando quantos grupos foram necessários antes de cada amostra ser combinada com cada outra amostra. Esses dados serão analisados para determinar se as amostras de ácidos graxos são semelhantes ou únicas na sensação de outras qualidades de sabor.
Tipo de estudo
Inscrição (Real)
Contactos e Locais
Locais de estudo
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Indiana
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West Lafayette, Indiana, Estados Unidos, 47907
- Purdue University
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Critérios de participação
Critérios de elegibilidade
Idades elegíveis para estudo
Aceita Voluntários Saudáveis
Gêneros Elegíveis para o Estudo
Método de amostragem
População do estudo
Descrição
Critério de inclusão:
- Saudável (auto-relato), paladar normal
Critério de exclusão:
- Medicação que altera a sensação do paladar, falhou em detectar emulsão de ácido linoléico a 0,5%, alérgica a laticínios ou nozes
Plano de estudo
Como o estudo é projetado?
Detalhes do projeto
Coortes e Intervenções
Grupo / Coorte |
Intervenção / Tratamento |
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Classificando todos os gostos
Este grupo receberá 15 amostras para provar e separar em grupos.
As amostras incluíam: uma solução em branco, ácido hexenóico, ácido decenóico, ácido oleico, ácido linoleico, glicose, frutose, cloreto de sódio (2), ácido cítrico, ácido acético, quinino, uréia, glutamato monossódico e monofosfato de inosina.
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Os participantes provarão uma variedade de compostos de qualidade alimentar, incluindo: ácido hexenóico, ácido decenóico, ácido oleico, ácido linoleico, glicose, frutose, sal, ácido cítrico, ácido acético, quinino, ureia, cafeína, octaacetato de sacarose, propiltiouracil, feniltiocarbamida, glutamato monossódico , e monofosfato de inosina.
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Classificando gostos amargos
Este grupo receberá 12 amostras para degustar e separar em grupos.
As amostras incluíam: soluções em branco (2), ácido decenoico, ácido oleico, ácido linoleico, quinino (2), uréia (2), cafeína, octaacetato de sacarose e propiltiouracil.
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Os participantes provarão uma variedade de compostos de qualidade alimentar, incluindo: ácido hexenóico, ácido decenóico, ácido oleico, ácido linoleico, glicose, frutose, sal, ácido cítrico, ácido acético, quinino, ureia, cafeína, octaacetato de sacarose, propiltiouracil, feniltiocarbamida, glutamato monossódico , e monofosfato de inosina.
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O que o estudo está medindo?
Medidas de resultados primários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
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Similaridade de sensações gustativas
Prazo: 1 visita (apenas visita)
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Os participantes classificam as soluções em grupos e, em seguida, combinam os grupos com base nas amostras que são semelhantes na sensação oral.
Isso é usado para determinar o quão semelhante ou diferente cada amostra é das outras.
Estamos interessados principalmente em como os ácidos graxos (ácido hexenóico, ácido oleico, ácido linoleico e ácido decenóico) são classificados e se eles são distintos de outros sabores.
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1 visita (apenas visita)
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Medidas de resultados secundários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
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Efeito da gordura dietética na classificação da sensação de sabor
Prazo: 1 visita (apenas visita)
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Registros dietéticos serão usados para classificar as dietas dos participantes como ricas ou pobres em gordura.
A análise de similaridade entre as amostras será repetida e comparada entre esses dois grupos.
Estamos interessados principalmente em como os ácidos graxos (ácido hexenóico, ácido oleico, ácido linoleico e ácido decenóico) são classificados e se eles são distintos de outros sabores.
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1 visita (apenas visita)
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Efeito da capacidade genética de saborear propiltiouracil na classificação da sensação gustativa
Prazo: 1 visita (apenas visita)
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Os participantes serão classificados por sua capacidade de provar 6-n-propiltiouracil (usando papéis de filtro com feniltiocarbamida e usando dados de classificação dos compostos amargos).
Provadores e não provadores deste composto serão comparados na classificação das diferentes soluções.
Isso será feito apenas para o grupo Classificando gostos amargos.
Estamos interessados principalmente em como os ácidos graxos (ácido hexenóico, ácido oleico, ácido linoleico e ácido decenóico) são classificados e se eles são distintos de outros sabores.
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1 visita (apenas visita)
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Efeito do gênero na classificação das sensações gustativas
Prazo: 1 visita (apenas visita)
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Os padrões de classificação por machos e fêmeas também serão comparados.
Estamos interessados principalmente em como os ácidos graxos (ácido hexenóico, ácido oleico, ácido linoleico e ácido decenóico) são classificados e se eles são distintos de outros sabores.
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1 visita (apenas visita)
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Efeito do IMC na classificação das sensações gustativas
Prazo: 1 visita (apenas visita)
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Os padrões de classificação por participantes magros, com sobrepeso e obesos também serão comparados, usando os dados coletados sobre altura e peso para calcular o índice de massa corporal.
Estamos interessados principalmente em como os ácidos graxos (ácido hexenóico, ácido oleico, ácido linoleico e ácido decenóico) são classificados e se eles são distintos de outros sabores.
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1 visita (apenas visita)
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Colaboradores e Investigadores
Patrocinador
Datas de registro do estudo
Datas Principais do Estudo
Início do estudo
Conclusão Primária (Real)
Conclusão do estudo (Real)
Datas de inscrição no estudo
Enviado pela primeira vez
Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ
Primeira postagem (Estimativa)
Atualizações de registro de estudo
Última Atualização Postada (Estimativa)
Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade
Última verificação
Mais Informações
Termos relacionados a este estudo
Outros números de identificação do estudo
- 055040
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