Denna sida har översatts automatiskt och översättningens korrekthet kan inte garanteras. Vänligen se engelsk version för en källtext.

Sortering av orala förnimmelser

11 maj 2015 uppdaterad av: Richard Mattes, Purdue University
Ny forskning tyder på att fettsyror i mat kan ha en smak. Det finns inget lexikon för att beskriva känslan av fettsyrorna, men deltagarna beskriver ofta känslan som bitter eller sur. Den föreslagna studien kommer att be deltagare som har screenats för sin förmåga att upptäcka fettsyror att sortera en mängd olika smakstimuli, inklusive söta, sura, salt, bitter, umami och fettsyra smaker. Genom att observera hur deltagarna sorterar stimuli kan vi avgöra om fettsyrasmaken är unik från andra smaksensationer.

Studieöversikt

Status

Avslutad

Betingelser

Intervention / Behandling

Detaljerad beskrivning

Paneldeltagarna kommer att screenas för sin förmåga att skilja 0,5 % linolsyraemulsion från blankprovet med hjälp av två sekventiella tetrad-tester. Paneldeltagarna kommer att bära näsklämmor under testerna. Paneldeltagarna måste framgångsrikt slutföra båda tetraderna för att kvalificera sig för studien. Paneldeltagare som kvalificerar sig för hela studien kommer att ge skriftligt informerat samtycke samt data om sin etniska bakgrund, ålder och sitt vanliga fettintag. Höjd och vikt kommer att mätas.

Efter att ha genomfört screeningtesterna och de demografiska frågorna kommer paneldeltagarna att få 15 prover (för den första gruppen: "All smakssortering") eller 12 prover (för den andra gruppen: "Bittersortering"). När paneldeltagarna tar emot proverna kommer de att instrueras att sätta på näsklämmor och behålla klämmorna på under hela testet. Deltagarna kommer att få vatten för att skölja munnen samt en kopp att spotta proverna i efter provsmakning. Paneldeltagarna kommer att förses med mer vatten och ytterligare spottkoppar vid behov. Därefter kommer paneldeltagarna att instrueras att: "Smaka på varje prov, spotta det i spottkoppen och skölj med vatten. Sortera sedan proverna i grupper som du tror är lika. Grupper kan innehålla så många eller så få prover som du önskar. Du kan ha så många eller så få grupper som du önskar." När de har bestämt sig för sina grupper kommer de att skriva en beskrivning för varje grupp och betygsätta gruppen för dess övergripande likhet. Efter att ha avslutat den här inledande sorteringsuppgiften, om paneldeltagarna har fler än två sammanlagda grupper, kommer de att instrueras att välja de två grupper som de tror är mest lika varandra och kombinera dem. Om paneldeltagarna fortfarande har fler än två sammanlagda grupper, kommer de att instrueras att kombinera de två mest lika grupperna igen. Detta kommer att fortsätta tills paneldeltagarna bara har två grupper kvar. På varje nivå kommer paneldeltagarna att betygsätta den nya, kombinerade gruppen för dess övergripande likhet på en visuell analog skala, som tidigare.

Data från denna sorteringsuppgift kommer att sammanställas till olikhetsmatriser för varje deltagare, vilket visar hur många grupper det tog dem innan varje prov kombinerades med varandra. Dessa data kommer att analyseras för att avgöra om fettsyraproverna är liknande eller unika i sensation från andra smakkvaliteter.

Studietyp

Observationell

Inskrivning (Faktisk)

107

Kontakter och platser

Det här avsnittet innehåller kontaktuppgifter för dem som genomför studien och information om var denna studie genomförs.

Studieorter

  • Förenta staterna
    • Indiana
      • West Lafayette, Indiana, Förenta staterna, 47907
        • Purdue University

Deltagandekriterier

Forskare letar efter personer som passar en viss beskrivning, så kallade behörighetskriterier. Några exempel på dessa kriterier är en persons allmänna hälsotillstånd eller tidigare behandlingar.

Urvalskriterier

Åldrar som är berättigade till studier

18 år och äldre (Vuxen, Äldre vuxen)

Tar emot friska volontärer

Ja

Kön som är behöriga för studier

Allt

Testmetod

Sannolikhetsprov

Studera befolkning

Friska män och kvinnor som är minst 18 år gamla, inte på någon medicin som förändrar smakkänslan och inte allergiska mot mejeri- eller nötprodukter (proverna innehöll ett mejeriprotein och vissa sockerarter som bearbetades i anläggningar som också bearbetar nötter). Deltagarna var också tvungna att klara ett screeningtest för att fastställa att de kunde detektera 0,5 % linolsyraemulsion jämfört med en blanklösning.

Beskrivning

Inklusionskriterier:

  • Frisk (självrapportering), normal smakfunktion

Exklusions kriterier:

  • Läkemedel som förändrar smakkänslan, misslyckades med att upptäcka 0,5 % linolsyraemulsion, allergisk mot mejeriprodukter eller nötter

Studieplan

Det här avsnittet ger detaljer om studieplanen, inklusive hur studien är utformad och vad studien mäter.

Hur är studien utformad?

Designdetaljer

Kohorter och interventioner

Grupp / Kohort
Intervention / Behandling
Sorterar alla smaker
Denna grupp kommer att få 15 prover att smaka och sortera i grupper. Proverna inkluderade: en blanklösning, hexensyra, decensyra, oljesyra, linolsyra, glukos, fruktos, natriumklorid (2), citronsyra, ättiksyra, kinin, urea, mononatriumglutamat och inosinmonofosfat.
Övrig: Smaklösningar
Deltagarna kommer att smaka på en mängd olika livsmedelsklassade föreningar inklusive: hexensyra, decensyra, oljesyra, linolsyra, glukos, fruktos, salt, citronsyra, ättiksyra, kinin, urea, koffein, sackarosoktaacetat, propyltiouracil, fenyltiokarbamid, fenyltiokarbamid, och inosinmonofosfat.
Sortera bittra smaker
Denna grupp kommer att få 12 prover att smaka och sortera i grupper. Proverna inkluderade: blanklösningar (2), decensyra, oljesyra, linolsyra, kinin (2), urea (2), koffein, sackarosoktaacetat och propyltiouracil.
Övrig: Smaklösningar
Deltagarna kommer att smaka på en mängd olika livsmedelsklassade föreningar inklusive: hexensyra, decensyra, oljesyra, linolsyra, glukos, fruktos, salt, citronsyra, ättiksyra, kinin, urea, koffein, sackarosoktaacetat, propyltiouracil, fenyltiokarbamid, fenyltiokarbamid, och inosinmonofosfat.

Vad mäter studien?

Primära resultatmått

Resultatmått
Åtgärdsbeskrivning
Tidsram
Likhet mellan smakupplevelser
Tidsram: 1 besök (endast besök)
Deltagarna sorterar lösningarna i grupper och kombinerar sedan grupperna baserat på vilka prover som är lika i munsensation. Detta används för att bestämma hur lika eller olika varje prov är från de andra. Vi är främst intresserade av hur fettsyrorna (hexensyra, oljesyra, linolsyra och decensyra) sorteras och om de skiljer sig från andra smaker.
1 besök (endast besök)

Sekundära resultatmått

Resultatmått
Åtgärdsbeskrivning
Tidsram
Effekt av kostfett på sortering av smaksensation
Tidsram: 1 besök (endast besök)
Dietregister kommer att användas för att klassificera deltagarnas dieter som hög eller låg fetthalt. Analysen av likhet mellan prover kommer att upprepas och jämföras mellan dessa två grupper. Vi är främst intresserade av hur fettsyrorna (hexensyra, oljesyra, linolsyra och decensyra) sorteras och om de skiljer sig från andra smaker.
1 besök (endast besök)
Effekt av genetisk förmåga att smaka propyltiouracil på sortering av smaksensation
Tidsram: 1 besök (endast besök)
Deltagarna kommer att klassificeras efter deras förmåga att smaka 6-n-propyltiouracil (med hjälp av filterpapper som fenyltiokarbamid och med hjälp av data från sortering av de bittra föreningarna). Smakare och icke-provare av denna förening kommer att jämföras i deras sortering av de olika lösningarna. Detta kommer endast att göras för gruppen Sortering av bittra smaker. Vi är främst intresserade av hur fettsyrorna (hexensyra, oljesyra, linolsyra och decensyra) sorteras och om de skiljer sig från andra smaker.
1 besök (endast besök)
Effekt av kön på sortering av smaksensation
Tidsram: 1 besök (endast besök)
Sorteringsmönster efter män och kvinnor kommer också att jämföras. Vi är främst intresserade av hur fettsyrorna (hexensyra, oljesyra, linolsyra och decensyra) sorteras och om de skiljer sig från andra smaker.
1 besök (endast besök)
Effekt av BMI på sortering av smaksensation
Tidsram: 1 besök (endast besök)
Sorteringsmönster efter magra, överviktiga och feta deltagare kommer också att jämföras, med hjälp av data som samlats in om längd och vikt för att beräkna body mass index. Vi är främst intresserade av hur fettsyrorna (hexensyra, oljesyra, linolsyra och decensyra) sorteras och om de skiljer sig från andra smaker.
1 besök (endast besök)

Samarbetspartners och utredare

Det är här du hittar personer och organisationer som är involverade i denna studie.

Sponsor

Purdue University

Studieavstämningsdatum

Dessa datum spårar framstegen för inlämningar av studieposter och sammanfattande resultat till ClinicalTrials.gov. Studieposter och rapporterade resultat granskas av National Library of Medicine (NLM) för att säkerställa att de uppfyller specifika kvalitetskontrollstandarder innan de publiceras på den offentliga webbplatsen.

Studera stora datum

Studiestart

1 oktober 2014

Primärt slutförande (Faktisk)

1 mars 2015

Avslutad studie (Faktisk)

1 mars 2015

Studieregistreringsdatum

Först inskickad

10 mars 2015

Först inskickad som uppfyllde QC-kriterierna

16 mars 2015

Första postat (Uppskatta)

17 mars 2015

Uppdateringar av studier

Senaste uppdatering publicerad (Uppskatta)

12 maj 2015

Senaste inskickade uppdateringen som uppfyllde QC-kriterierna

11 maj 2015

Senast verifierad

1 maj 2015

Mer information

Termer relaterade till denna studie

Andra studie-ID-nummer

  • 055040

Denna information hämtades direkt från webbplatsen clinicaltrials.gov utan några ändringar. Om du har några önskemål om att ändra, ta bort eller uppdatera dina studieuppgifter, vänligen kontakta register@clinicaltrials.gov. Så snart en ändring har implementerats på clinicaltrials.gov, kommer denna att uppdateras automatiskt även på vår webbplats .

Prenumerera