Ta strona została przetłumaczona automatycznie i dokładność tłumaczenia nie jest gwarantowana. Proszę odnieść się do angielska wersja za tekst źródłowy.

Sortowanie doznań ustnych

11 maja 2015 zaktualizowane przez: Richard Mattes, Purdue University
Ostatnie badania wskazują, że kwasy tłuszczowe w żywności mogą mieć smak. Nie ma leksykonu opisującego odczucie kwasów tłuszczowych, ale uczestnicy często opisują je jako gorzkie lub kwaśne. Proponowane badanie poprosi uczestników, którzy zostali poddani badaniu przesiewowemu pod kątem zdolności do wykrywania kwasów tłuszczowych, o sortowanie różnych bodźców smakowych, w tym słodkich, kwaśnych, słonych, gorzkich, umami i smaków kwasów tłuszczowych. Obserwacja, jak uczestnicy sortują bodźce, pozwoli nam określić, czy smak kwasu tłuszczowego różni się od innych doznań smakowych.

Przegląd badań

Status

Zakończony

Warunki

Interwencja / Leczenie

Szczegółowy opis

Paneliści zostaną przebadani pod kątem zdolności do odróżnienia 0,5% emulsji kwasu linolowego od próby ślepej za pomocą dwóch sekwencyjnych testów tetradowych. Podczas testów paneliści będą nosić klipsy na nos. Paneliści muszą pomyślnie ukończyć obie tetrady, aby zakwalifikować się do badania. Paneliści, którzy zakwalifikują się do pełnego badania, przedstawią pisemną świadomą zgodę, a także dane dotyczące ich pochodzenia etnicznego, wieku i zwyczajowego spożycia tłuszczów. Będą mierzone wzrosty i wagi.

Paneliści po wypełnieniu testów przesiewowych i pytań demograficznych otrzymają 15 próbek (dla pierwszej grupy: „Sortowanie wszystkich smaków”) lub 12 próbek (dla drugiej grupy: „Sortowanie gorzkie”). Gdy paneliści otrzymają próbki, zostaną poinstruowani, aby założyć klipsy na nos i trzymać je przez cały czas trwania testu. Uczestnicy otrzymają wodę do płukania ust oraz kubeczek do wypluwania próbek po degustacji. W razie potrzeby paneliści otrzymają więcej wody i dodatkowe kubki do plucia. Następnie paneliści zostaną poinstruowani, aby: „Skosztować każdej próbki, wypluć ją do kubka do rożna i spłukać wodą. Następnie podziel próbki na grupy, które Twoim zdaniem są podobne. Grupy mogą zawierać tyle próbek, ile chcesz. Możesz mieć tyle lub tyle grup, ile chcesz”. Kiedy już zdecydują się na swoje grupy, napiszą opis każdej grupy i ocenią grupę pod względem ogólnego podobieństwa. Po zakończeniu tego wstępnego zadania sortowania, jeśli paneliści mają łącznie więcej niż dwie grupy, zostaną poinstruowani, aby wybrać dwie grupy, które ich zdaniem są najbardziej do siebie podobne, i połączyć je. Jeśli paneliści nadal mają więcej niż dwie grupy, zostaną poinstruowani, aby ponownie połączyć dwie najbardziej podobne grupy. Będzie to trwało, dopóki panelistom pozostaną tylko dwie grupy. Na każdym poziomie paneliści ocenią nową, połączoną grupę pod kątem jej ogólnego podobieństwa w wizualnej skali analogowej, jak poprzednio.

Dane z tego zadania sortowania zostaną skompilowane w macierze odmienności dla każdego uczestnika, pokazujące, ile grup ich zabrało, zanim każda próbka została połączona z inną próbką. Dane te zostaną przeanalizowane w celu określenia, czy próbki kwasów tłuszczowych są podobne lub wyjątkowe pod względem odczuć względem innych właściwości smakowych.

Typ studiów

Obserwacyjny

Zapisy (Rzeczywisty)

107

Kontakty i lokalizacje

Ta sekcja zawiera dane kontaktowe osób prowadzących badanie oraz informacje o tym, gdzie badanie jest przeprowadzane.

Lokalizacje studiów

  • Stany Zjednoczone
    • Indiana
      • West Lafayette, Indiana, Stany Zjednoczone, 47907
        • Purdue University

Kryteria uczestnictwa

Badacze szukają osób, które pasują do określonego opisu, zwanego kryteriami kwalifikacyjnymi. Niektóre przykłady tych kryteriów to ogólny stan zdrowia danej osoby lub wcześniejsze leczenie.

Kryteria kwalifikacji

Wiek uprawniający do nauki

18 lat i starsze (Dorosły, Starszy dorosły)

Akceptuje zdrowych ochotników

Tak

Płeć kwalifikująca się do nauki

Wszystko

Metoda próbkowania

Próbka prawdopodobieństwa

Badana populacja

Zdrowi mężczyźni i kobiety w wieku co najmniej 18 lat, nieprzyjmujący żadnych leków zmieniających odczuwanie smaku i nieuczuleni na produkty mleczne lub orzechowe (próbki zawierały białko mleczne i niektóre cukry przetworzone w zakładach przetwarzających również orzechy). Uczestnicy musieli również przejść test przesiewowy, aby określić, czy są w stanie wykryć 0,5% emulsję kwasu linolowego w porównaniu z roztworem ślepym.

Opis

Kryteria przyjęcia:

  • Zdrowy (opis własny), normalna funkcja smaku

Kryteria wyłączenia:

  • Lek zmieniający odczuwanie smaku, nie wykrył 0,5% emulsji kwasu linolowego, uczulenie na nabiał lub orzechy

Plan studiów

Ta sekcja zawiera szczegółowe informacje na temat planu badania, w tym sposób zaprojektowania badania i jego pomiary.

Jak projektuje się badanie?

Szczegóły projektu

Kohorty i interwencje

Grupa / Kohorta
Interwencja / Leczenie
Sortowanie wszystkich smaków
Ta grupa otrzyma 15 próbek do degustacji i posortowania na grupy. Próbki obejmowały: ślepą próbę, kwas heksenowy, kwas decenowy, kwas oleinowy, kwas linolowy, glukozę, fruktozę, chlorek sodu (2), kwas cytrynowy, kwas octowy, chininę, mocznik, glutaminian sodu i monofosforan inozyny.
Inny: Degustacja rozwiązań
Uczestnicy skosztują różnych związków spożywczych, w tym: kwasu heksenowego, kwasu dekenowego, kwasu oleinowego, kwasu linolowego, glukozy, fruktozy, soli, kwasu cytrynowego, kwasu octowego, chininy, mocznika, kofeiny, oktaoctanu sacharozy, propylotiouracylu, fenylotiokarbamidu, glutaminianu sodu i monofosforan inozyny.
Sortowanie gorzkich smaków
Ta grupa otrzyma 12 próbek do degustacji i posortowania na grupy. Próbki obejmowały: ślepe roztwory (2), kwas decenowy, kwas oleinowy, kwas linolowy, chininę (2), mocznik (2), kofeinę, oktaoctan sacharozy i propylotiouracyl.
Inny: Degustacja rozwiązań
Uczestnicy skosztują różnych związków spożywczych, w tym: kwasu heksenowego, kwasu dekenowego, kwasu oleinowego, kwasu linolowego, glukozy, fruktozy, soli, kwasu cytrynowego, kwasu octowego, chininy, mocznika, kofeiny, oktaoctanu sacharozy, propylotiouracylu, fenylotiokarbamidu, glutaminianu sodu i monofosforan inozyny.

Co mierzy badanie?

Podstawowe miary wyniku

Miara wyniku
Opis środka
Ramy czasowe
Podobieństwo doznań smakowych
Ramy czasowe: 1 wizyta (tylko wizyta)
Uczestnicy dzielą roztwory na grupy, a następnie łączą grupy w oparciu o to, które próbki są podobne pod względem odczuć w jamie ustnej. Służy to do określenia, jak podobna lub różna jest każda próbka od innych. Interesuje nas przede wszystkim to, w jaki sposób sortowane są kwasy tłuszczowe (kwas heksenowy, kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas decenowy) oraz czy różnią się one od innych smaków.
1 wizyta (tylko wizyta)

Miary wyników drugorzędnych

Miara wyniku
Opis środka
Ramy czasowe
Wpływ tłuszczu w diecie na sortowanie wrażeń smakowych
Ramy czasowe: 1 wizyta (tylko wizyta)
Zapisy dietetyczne zostaną wykorzystane do sklasyfikowania diety uczestników jako wysoko lub niskotłuszczowej. Analiza podobieństwa między próbkami zostanie powtórzona i porównana między tymi dwiema grupami. Interesuje nas przede wszystkim to, w jaki sposób sortowane są kwasy tłuszczowe (kwas heksenowy, kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas decenowy) oraz czy różnią się one od innych smaków.
1 wizyta (tylko wizyta)
Wpływ genetycznej zdolności do smaku propylotiouracylu na sortowanie wrażeń smakowych
Ramy czasowe: 1 wizyta (tylko wizyta)
Uczestnicy zostaną sklasyfikowani według zdolności wyczuwania smaku 6-n-propylotiouracylu (przy użyciu bibuły filtracyjnej z fenylotiokarbamidem i danych z sortowania gorzkich związków). Degustatorzy i nie degustatorzy tego związku zostaną porównani w sortowaniu różnych roztworów. Zostanie to zrobione tylko dla grupy sortowania gorzkich smaków. Interesuje nas przede wszystkim to, w jaki sposób sortowane są kwasy tłuszczowe (kwas heksenowy, kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas decenowy) oraz czy różnią się one od innych smaków.
1 wizyta (tylko wizyta)
Wpływ płci na sortowanie wrażeń smakowych
Ramy czasowe: 1 wizyta (tylko wizyta)
Porównane zostaną również wzorce sortowania według mężczyzn i kobiet. Interesuje nas przede wszystkim to, w jaki sposób sortowane są kwasy tłuszczowe (kwas heksenowy, kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas decenowy) oraz czy różnią się one od innych smaków.
1 wizyta (tylko wizyta)
Wpływ BMI na sortowanie wrażeń smakowych
Ramy czasowe: 1 wizyta (tylko wizyta)
Porównane zostaną również wzorce sortowania według uczestników szczupłych, z nadwagą i otyłością, wykorzystując dane zebrane na temat wzrostu i masy ciała do obliczenia wskaźnika masy ciała. Interesuje nas przede wszystkim to, w jaki sposób sortowane są kwasy tłuszczowe (kwas heksenowy, kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas decenowy) oraz czy różnią się one od innych smaków.
1 wizyta (tylko wizyta)

Współpracownicy i badacze

Tutaj znajdziesz osoby i organizacje zaangażowane w to badanie.

Sponsor

Purdue University

Daty zapisu na studia

Daty te śledzą postęp w przesyłaniu rekordów badań i podsumowań wyników do ClinicalTrials.gov. Zapisy badań i zgłoszone wyniki są przeglądane przez National Library of Medicine (NLM), aby upewnić się, że spełniają określone standardy kontroli jakości, zanim zostaną opublikowane na publicznej stronie internetowej.

Główne daty studiów

Rozpoczęcie studiów

1 października 2014

Zakończenie podstawowe (Rzeczywisty)

1 marca 2015

Ukończenie studiów (Rzeczywisty)

1 marca 2015

Daty rejestracji na studia

Pierwszy przesłany

10 marca 2015

Pierwszy przesłany, który spełnia kryteria kontroli jakości

16 marca 2015

Pierwszy wysłany (Oszacować)

17 marca 2015

Aktualizacje rekordów badań

Ostatnia wysłana aktualizacja (Oszacować)

12 maja 2015

Ostatnia przesłana aktualizacja, która spełniała kryteria kontroli jakości

11 maja 2015

Ostatnia weryfikacja

1 maja 2015

Więcej informacji

Terminy związane z tym badaniem

Inne numery identyfikacyjne badania

  • 055040

Te informacje zostały pobrane bezpośrednio ze strony internetowej clinicaltrials.gov bez żadnych zmian. Jeśli chcesz zmienić, usunąć lub zaktualizować dane swojego badania, skontaktuj się z register@clinicaltrials.gov. Gdy tylko zmiana zostanie wprowadzona na stronie clinicaltrials.gov, zostanie ona automatycznie zaktualizowana również na naszej stronie internetowej .

Badania kliniczne na Degustacja rozwiązań

Wyszukaj podobne próby

Sponsorzy i współpracownicy

Warunki medyczne

Interwencje lekowe

CROs by country

CROs in Algeria

Warunki

Rzadkie choroby

Interwencje lekowe

Suplementy diety

Sponsor / Współpracownicy

Lokalizacje

Subskrybuj