Tato stránka byla automaticky přeložena a přesnost překladu není zaručena. Podívejte se prosím na anglická verze pro zdrojový text.

Třídění ústních vjemů

11. května 2015 aktualizováno: Richard Mattes, Purdue University
Nedávný výzkum ukazuje, že mastné kyseliny v potravinách mohou mít chuť. Neexistuje žádný lexikon, který by popisoval pocit mastných kyselin, ale účastníci často popisují pocit jako hořký nebo kyselý. Navrhovaná studie požádá účastníky, kteří byli testováni na jejich schopnost detekovat mastné kyseliny, aby třídili různé chuťové podněty, včetně chutí sladké, kyselé, slané, hořké, umami a mastných kyselin. Pozorování toho, jak účastníci třídí podněty, nám umožní určit, zda je chuť mastných kyselin jedinečná od ostatních chuťových vjemů.

Přehled studie

Postavení

Dokončeno

Podmínky

Intervence / Léčba

Detailní popis

Panelisté budou testováni na jejich schopnost rozlišit 0,5% emulzi kyseliny linolové od slepého pokusu pomocí dvou po sobě jdoucích tetrádových testů. Panelisté budou během testů nosit nosní klipy. Panelisté musí úspěšně dokončit obě tetrády, aby se kvalifikovali do studie. Panelisté, kteří se kvalifikují pro celou studii, poskytnou písemný informovaný souhlas a také údaje o svém etnickém původu, věku a obvyklém příjmu tuků. Budou měřeny výšky a váhy.

Po absolvování screeningových testů a demografických otázek dostanou panelisté 15 vzorků (pro první skupinu: "třídění všech chutí") nebo 12 vzorků (pro druhou skupinu: "třídění hořkých"). Když panelisté obdrží vzorky, budou instruováni, aby si nasadili nosní svorky a ponechali je po dobu trvání testu. Účastníkům bude poskytnuta voda na vyplachování úst a také kelímek, do kterého vzorky po ochutnání vyplivnou. Panelisté dostanou podle potřeby více vody a další plivátka. Dále budou účastníci panelu instruováni, aby: „Ochutnejte každý vzorek, vyplivněte jej do plivátka a opláchněte vodou. Poté vzorky roztřiďte do skupin, o kterých si myslíte, že jsou podobné. Skupiny mohou obsahovat tolik nebo málo vzorků, kolik si přejete. Můžete mít tolik nebo málo skupin, kolik si přejete." Jakmile se rozhodnou pro své skupiny, napíší popis pro každou skupinu a ohodnotí skupinu z hlediska její celkové podobnosti. Po dokončení tohoto počátečního úkolu třídění, pokud panelisté mají více než dvě celkové skupiny, budou instruováni, aby vybrali dvě skupiny, o kterých se domnívají, že jsou si navzájem nejpodobnější, a zkombinovali je. Pokud mají panelisté stále více než dvě celkové skupiny, dostanou pokyn, aby znovu spojili dvě nejpodobnější skupiny. Toto bude pokračovat, dokud panelistům nezůstanou pouze dvě skupiny. Na každé úrovni budou panelisté hodnotit novou kombinovanou skupinu z hlediska její celkové podobnosti na vizuální analogové stupnici jako dříve.

Data z tohoto třídícího úkolu budou sestavena do matic nepodobností pro každého účastníka, ukazující, kolik skupin jim bylo odebráno, než byl každý vzorek zkombinován s jiným vzorkem. Tato data budou analyzována, aby se určilo, zda jsou vzorky mastných kyselin podobné nebo jedinečné ve vjemu z jiných chuťových kvalit.

Typ studie

Pozorovací

Zápis (Aktuální)

107

Kontakty a umístění

Tato část poskytuje kontaktní údaje pro ty, kteří studii provádějí, a informace o tom, kde se tato studie provádí.

Studijní místa

  • Spojené státy
    • Indiana
      • West Lafayette, Indiana, Spojené státy, 47907
        • Purdue University

Kritéria účasti

Výzkumníci hledají lidi, kteří odpovídají určitému popisu, kterému se říká kritéria způsobilosti. Některé příklady těchto kritérií jsou celkový zdravotní stav osoby nebo předchozí léčba.

Kritéria způsobilosti

Věk způsobilý ke studiu

18 let a starší (Dospělý, Starší dospělý)

Přijímá zdravé dobrovolníky

Ano

Pohlaví způsobilá ke studiu

Všechno

Metoda odběru vzorků

Ukázka pravděpodobnosti

Studijní populace

Zdraví muži a ženy ve věku alespoň 18 let, neužívající žádné léky, které mění chuťové vjemy, a nealergičtí na mléčné nebo ořechové výrobky (vzorky obsahovaly mléčnou bílkovinu a některé cukry, které byly zpracovány v zařízeních zpracovávajících také ořechy). Účastníci také museli projít screeningovým testem, aby se zjistilo, že dokážou detekovat 0,5% emulzi kyseliny linolové ve srovnání se slepým roztokem.

Popis

Kritéria pro zařazení:

  • Zdravý (vlastní hlášení), normální chuťová funkce

Kritéria vyloučení:

  • Lék, který mění chuťový vjem, nedokázal detekovat 0,5% emulzi kyseliny linolové, alergický na mléčné výrobky nebo ořechy

Studijní plán

Tato část poskytuje podrobnosti o studijním plánu, včetně toho, jak je studie navržena a co studie měří.

Jak je studie koncipována?

Detaily designu

Kohorty a intervence

Skupina / kohorta
Intervence / Léčba
Třídění všech chutí
Tato skupina obdrží 15 vzorků k ochutnání a roztřídění do skupin. Vzorky zahrnovaly: slepý roztok, kyselinu hexenovou, kyselinu decenovou, kyselinu olejovou, kyselinu linolovou, glukózu, fruktózu, chlorid sodný (2), kyselinu citrónovou, kyselinu octovou, chinin, močovinu, glutamát sodný a inosinmonofosfát.
Jiný: Degustační řešení
Účastníci ochutnají různé potravinářské sloučeniny včetně: kyseliny hexenové, kyseliny decenové, kyseliny olejové, kyseliny linolové, glukózy, fruktózy, soli, kyseliny citrónové, kyseliny octové, chininu, močoviny, kofeinu, oktaacetátu sacharózy, propylthiouracilu, fenylthiokarbamidu, glutamátu sodného a inosinmonofosfát.
Třídění hořkých chutí
Tato skupina obdrží 12 vzorků k ochutnání a roztřídění do skupin. Vzorky zahrnovaly: slepé roztoky (2), kyselinu decenovou, kyselinu olejovou, kyselinu linolovou, chinin (2), močovinu (2), kofein, oktaacetát sacharózy a propylthiouracil.
Jiný: Degustační řešení
Účastníci ochutnají různé potravinářské sloučeniny včetně: kyseliny hexenové, kyseliny decenové, kyseliny olejové, kyseliny linolové, glukózy, fruktózy, soli, kyseliny citrónové, kyseliny octové, chininu, močoviny, kofeinu, oktaacetátu sacharózy, propylthiouracilu, fenylthiokarbamidu, glutamátu sodného a inosinmonofosfát.

Co je měření studie?

Primární výstupní opatření

Měření výsledku
Popis opatření
Časové okno
Podobnost chuťových vjemů
Časové okno: 1 návštěva (pouze návštěva)
Účastníci roztřídí řešení do skupin a poté skupiny spojí na základě toho, které vzorky jsou v ústním počitku podobné. To se používá k určení, jak podobný nebo odlišný je každý vzorek od ostatních. Zajímá nás především, jak jsou mastné kyseliny (kyselina hexenová, kyselina olejová, kyselina linolová a kyselina decenová) tříděny a zda se liší od ostatních chutí.
1 návštěva (pouze návštěva)

Sekundární výstupní opatření

Měření výsledku
Popis opatření
Časové okno
Vliv dietního tuku na třídění chuťových vjemů
Časové okno: 1 návštěva (pouze návštěva)
Dietní záznamy budou použity ke klasifikaci stravy účastníků jako s vysokým nebo nízkým obsahem tuku. Analýza podobnosti mezi vzorky bude zopakována a porovnána mezi těmito dvěma skupinami. Zajímá nás především, jak jsou mastné kyseliny (kyselina hexenová, kyselina olejová, kyselina linolová a kyselina decenová) tříděny a zda se liší od ostatních chutí.
1 návštěva (pouze návštěva)
Vliv genetické schopnosti ochutnat propylthiouracil na třídění chuťových vjemů
Časové okno: 1 návštěva (pouze návštěva)
Účastníci budou klasifikováni podle schopnosti ochutnat 6-n-propylthiouracil (s použitím filtračních papírů s fenylthiokarbamidem a s využitím dat z třídění hořkých sloučenin). Ochutnávači a neochutnávači této sloučeniny budou porovnáni při třídění různých roztoků. To bude provedeno pouze pro skupinu Třídění hořkých chutí. Zajímá nás především, jak jsou mastné kyseliny (kyselina hexenová, kyselina olejová, kyselina linolová a kyselina decenová) tříděny a zda se liší od ostatních chutí.
1 návštěva (pouze návštěva)
Vliv pohlaví na třídění chuťových vjemů
Časové okno: 1 návštěva (pouze návštěva)
Porovnány budou i vzorce řazení podle mužů a žen. Zajímá nás především, jak jsou mastné kyseliny (kyselina hexenová, kyselina olejová, kyselina linolová a kyselina decenová) tříděny a zda se liší od ostatních chutí.
1 návštěva (pouze návštěva)
Vliv BMI na třídění chuťových vjemů
Časové okno: 1 návštěva (pouze návštěva)
Vzorce třídění podle štíhlých, obézních a obézních účastníků budou také porovnány s použitím údajů o výšce a váze pro výpočet indexu tělesné hmotnosti. Zajímá nás především, jak jsou mastné kyseliny (kyselina hexenová, kyselina olejová, kyselina linolová a kyselina decenová) tříděny a zda se liší od ostatních chutí.
1 návštěva (pouze návštěva)

Spolupracovníci a vyšetřovatelé

Zde najdete lidi a organizace zapojené do této studie.

Sponzor

Purdue University

Termíny studijních záznamů

Tato data sledují průběh záznamů studie a předkládání souhrnných výsledků na ClinicalTrials.gov. Záznamy ze studií a hlášené výsledky jsou před zveřejněním na veřejné webové stránce přezkoumány Národní lékařskou knihovnou (NLM), aby se ujistily, že splňují specifické standardy kontroly kvality.

Hlavní termíny studia

Začátek studia

1. října 2014

Primární dokončení (Aktuální)

1. března 2015

Dokončení studie (Aktuální)

1. března 2015

Termíny zápisu do studia

První předloženo

10. března 2015

První předloženo, které splnilo kritéria kontroly kvality

16. března 2015

První zveřejněno (Odhad)

17. března 2015

Aktualizace studijních záznamů

Poslední zveřejněná aktualizace (Odhad)

12. května 2015

Odeslaná poslední aktualizace, která splnila kritéria kontroly kvality

11. května 2015

Naposledy ověřeno

1. května 2015

Více informací

Termíny související s touto studií

Další identifikační čísla studie

  • 055040

Tyto informace byly beze změn načteny přímo z webu clinicaltrials.gov. Máte-li jakékoli požadavky na změnu, odstranění nebo aktualizaci podrobností studie, kontaktujte prosím register@clinicaltrials.gov. Jakmile bude změna implementována na clinicaltrials.gov, bude automaticky aktualizována i na našem webu .

Klinické studie na Degustační řešení

Prohledejte podobné pokusy

Sponzoři a spolupracovníci

Zdravotní podmínky

Drogové intervence

CROs by country

CROs in New Zealand

Podmínky

Vzácné nemoci

Drogové intervence

Doplňky stravy

Sponzor / Spolupracovníci

Místa

Předplatit